V miske zmiešajte múku, soľ a droždie (ak používate). Pridajte teplú vodu a vypracujte hladké a elastické cesto. Ak je príliš suché, pridajte trochu vody, ak je príliš lepivé, pridajte múku.
Cesto prikryte a nechajte odpočívať 30 minút.
Bolani (Afghánska Placka so Zemiakovo-Pórovou Plnkou)
- Celkový čas - 75 minút
- Príprava - 45 minút
- Varenie / Pečenie - 30 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Afganistan
Bolani sa skladá z jednoduchého chlebového cesta plneného pikantnou zmesou. Je kľúčové, aby plát cesta bol tenký a plnka rovnomerne rozprestretá. Ak sa rozhodnete pre pečenie namiesto vyprážania, potrite ich olejom a pečte pri teplote 185 °C (365 °F) asi 20 minút, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
Ingrediencie
Na Cesto
- 2.5 šálky Hladká pšeničná múka
- 0.75 šálky Teplá voda
- 1 ČL Soľ
- 0.5 ČL Droždie sušené (voliteľné, pre jemnejšie cesto)
Na Plnku
- 500 g Zemiaky, uvarené a roztlačené
- 1 stredný Pór, nasekaný na tenké kolieska (alebo cibuľa)
- 1 ks Zelené čili papričky, nasekané (voliteľné)
- 0.25 šálky Koriander (alebo petržlen), nasekaný
- 1 ČL Koriander, mletý
- podľa chuti Soľ a čierne korenie
Na Cesnakovo-Jogurtovú Omáčku (Čatni)
- 1 šálka Grécky jogurt
- 1 strúčik Cesnak, mletý
- 0.5 ČL Sušená mäta (voliteľné)
- podľa chuti Soľ
Postup
Krok 1: Príprava Cesta
Krok 2: Príprava Plnky
Zemiaky uvarte v šupke, ošúpte a roztlačte. Nechajte vychladnúť.
Na panvici s trochou oleja opečte nasekaný pór do mäkka (asi 5 minút).
V miske zmiešajte roztlačené zemiaky, opečený pór, nasekané čili (ak používate), čerstvý a mletý koriander, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
Krok 3: Tvarovanie Placky
Cesto rozdeľte na 8 – 10 rovnakých guľôčok. Každú guľôčku vyvaľkajte na veľmi tenký kruhový alebo oválny plát (asi 20-25 cm v priemere).
Na polovicu placky (iba na jednu stranu) rozotrite tenkú vrstvu zemiakovej plnky, nechajte okraje voľné.
Prázdnu polovicu preklopte cez plnku a okraje pevne stlačte (môžete použiť vidličku na utesnenie), čím vytvoríte tvar polmesiaca.
Krok 4: Varenie Bolani (Vyprážanie)
Vo veľkej panvici rozohrejte 1-2 cm oleja (alebo použite len malé množstvo oleja na plytké vyprážanie).
Placky Bolani opekajte na strednom ohni, kým nie sú z oboch strán zlatohnedé a chrumkavé (asi 3-5 minút na každú stranu).
Hotové placky osušte na papierovej utierke.
Krok 5: Servírovanie
Pripravte Čatni: zmiešajte jogurt, cesnak, soľ a mätu.
Bolani rozkrojte na menšie kúsky a podávajte teplé so studenou cesnakovo-jogurtovou omáčkou Čatni.