V afghánskej kuchyni je kľúčom k chuti pomalé opekanie cibule. Pre Lubyu by mala byť cibuľa orestovaná do zlatohneda. Tradične sa fazuľa varí doma, ale pre úsporu času je možné použiť aj konzervovanú fazuľu (tú je nutné dôkladne opláchnuť).
Ak používate suchú fazuľu, namočte ju cez noc a uvarte ju v čistej vode do mäkka (asi 45-60 minút). Sceďte a odložte bokom. Ak používate konzervovanú, opláchnite ju.
Vo veľkom hrnci rozohrejte olej/maslo. Pridajte nasekanú cibuľu a opekajte ju na strednom ohni 10-12 minút, kým nezíska sýtu zlatohnedú farbu.
Pridajte mletý cesnak, paradajkový pretlak, kurkumu a čili vločky k cibuli. Smažte 2-3 minúty, kým sa korenie a pretlak neprehrejú a nezačnú voňať.
Pridajte uvarenú fazuľu a premiešajte, aby sa obalila omáčkou.
Zalejte fazuľu vodou alebo vývarom (asi 1 šálka), osoľte a okoreňte. Priveďte do varu.
Znížte teplotu, prikryte a duste 20-30 minút. Omáčka by mala zhustnúť a chute sa mali spojiť. Ak chcete hustejšiu omáčku, môžete niekoľko fazúľ rozpučiť o stenu hrnca.
Lubyu ochutnajte a prípadne dochuťte soľou. Servírujte horúce ako prílohu k afghánskej ryži Palau/Chalau alebo s čerstvým Naan chlebom.
Ozdobte nasekaným čerstvým koriandrom.