V miske zmiešajte múku a soľ. Postupne prilievajte vodu a miešajte, kým sa nevytvorí pevné, hladké cesto.
Miesime asi 5-7 minút. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote minimálne 30 minút.
Mantu (Afghánske Knedličky v Pare)
- Celkový čas - 120 minút
- Príprava (Cesto a Plnka) - 75 minút
- Varenie v pare - 45 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Afganistan
Kľúčom k úspešným Mantu je tenké cesto a bohatá chuť plnky, ktorá je len z mäsa, cibule a korenia, bez ďalších plnidiel. Na varenie budete potrebovať parný hrniec (Mantu Pot alebo bežný naparovač). Tradične sa podáva s omáčkou 'Čaka' (jogurt s cesnakom) a s omáčkou 'Dal' (paradajková omáčka so žltou šošovicou).
Ingrediencie
Na Cesto
- 3 šálky Hladká pšeničná múka
- 1 šálka Voda
- 1 ČL Soľ
Na Mäsovú Plnku (Plnenie)
- 500 g Mleté hovädzie mäso (ideálne s vyšším obsahom tuku, 15-20%)
- 2 veľké Cibuľa, veľmi jemne nasekaná alebo nastrúhaná
- 1 ČL Rasca, mletá
- 1 ČL Koriander, mletý
- podľa chuti Soľ a čierne korenie
Na Jogurtovú Omáčku (Čaka)
- 500 g Grécky jogurt (alebo hustý biely jogurt)
- 2 strúčiky Cesnak, mletý
- 0.5 ČL Soľ
- 1 ČL Sušená mäta
Na Paradajkovú Omáčku so Šošovicou (Dal - voliteľné)
- 0.5 šálky Žltá šošovica (alebo šošovica Masoor Dal), uvarená
- 1 šálka Paradajkový pretlak
- 0.5 ČL Rasca, mletá
- podľa potreby Olej a Soľ
Postup
Krok 1: Príprava Cesta
Krok 2: Príprava Plnky a Omáčok
Plnka: V miske zmiešajte mleté mäso, nasekanú cibuľu, rascu, koriander, soľ a korenie. Dobre premiešajte, ale nemiesite príliš dlho. (Nevarí sa vopred, knedličky sa plnia surovým mäsom.)
Jogurtová omáčka (Čaka): V miske zmiešajte jogurt, cesnak, soľ a mätu. Uchovajte v chladničke.
Paradajková omáčka: Na troche oleja opečte mletú rascu, pridajte paradajkový pretlak, trochu vody a uvarenú šošovicu. Varte do zhustnutia (asi 15 minút). Udržujte teplú.
Krok 3: Tvarovanie Knedličiek Mantu
Cesto rozdeľte na niekoľko častí. Každú časť vyvaľkajte na čo najtenší plát (približne 1-2 mm).
Cesto nakrájajte na štvorce s rozmermi asi 5 x 5 cm.
Do stredu každého štvorca dajte malú lyžičku mäsovej plnky. Okraje cesta navlhčite vodou.
Zložte knedličku do trojuholníka a zatlačte okraje. Potom spojte protiľahlé rohy trojuholníka a vytvorte typický tvar Mantu. (Môžete tiež použiť jednoduchý uzatvorený obdĺžnik alebo taštičku.)
Krok 4: Varenie v Pare
Na sito parného hrnca (alebo naparovača) naneste trochu oleja, aby sa knedličky neprichytili.
Do sita poukladajte knedličky Mantu s malými rozostupmi. Varte v pare nad vriacou vodou 40-45 minút, kým cesto nie je lesklé a mäso prevarené.
Krok 5: Servírovanie
Na servírovací tanier najprv rozotrite vrstvu teplej paradajkovej omáčky, potom vrstvu knedličiek Mantu. Navrch nalejte lyžicu studenej cesnakovo-jogurtovej omáčky (Čaka) a posypte paprikou a sušenou mätou.