Narges Kebab sa často prirovnáva k 'škótskym vajciam', ale namiesto strúhanky sa tu spolieha na šťavnatú mäsovú zmes ochutenú afghánskym korením. Kebab sa zvyčajne podáva s ryžou Chalau alebo Naan chlebom.
Uvarte 4 vajcia natvrdo (asi 8-10 minút), ochlaďte ich v studenej vode, olúpte a osušte.
Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso, nastrúhanú cibuľu, koriander, kurkumu, rascu, soľ a korenie. Dôkladne vypracujte, kým zmes nezačne byť lepivá.
Mäsovú zmes rozdeľte na 4 rovnaké časti. Každú časť roztiahnite na dlani a obalte ňou jedno vajíčko. Mäso musí vajíčko úplne zakrývať. Dôkladne stlačte, aby vznikla pevná guľa.
Vo veľkom hrnci alebo panvici rozohrejte olej. Opečte mäsové gule zo všetkých strán do zlatohneda. Odložte ich bokom.
Na tom istom oleji opečte nasekanú veľkú cibuľu (asi 8-10 minút) do tmavo-zlatej farby. Pridajte cesnak a kurkumu, prehrejte 1 minútu.
Pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a chvíľu smažte.
Zalejte zmes horúcou vodou alebo vývarom (asi 2 šálky), osoľte a okoreňte. Priveďte omáčku do varu.
Opatrne vložte opečené mäsové gule späť do omáčky. Znížte teplotu na minimum, prikryte a duste 40-50 minút, kým nie je mäso dôkladne uvarené a omáčka nie je hustá.
Narges Kebab by sa mal podávať v miskách s omáčkou, ideálne rozrezaný na polovicu (opatrne!) ostrým nožom, aby bol vidieť žltý 'narcis' vo vnútri.
Servírujte s ryžou Chalau alebo s Naan chlebom.