Príprava Qabuli Palau je rozdelená na tri hlavné časti: dlhé dusenie mäsa, príprava sladkej oblohy (mrkva a hrozienka) a varenie ryže v mäsovom vývare. Ideálne je začať deň vopred namočením ryže. Pre autentickú chuť je potrebné korenie Palau Masala (zmes kardamómu, rasce, klinčekov a čierneho korenia).
Jahňacie mäso opečte na 2 PL oleja vo veľkom hrnci alebo kotli (Degh) dohneda zo všetkých strán. Pridajte cibuľu a restujte, kým nezmäkne.
Pridajte Palau Masala a soľ a miešajte 1 minútu. Zalejte horúcou vodou tak, aby bolo mäso úplne ponorené (asi 6-8 šálok).
Priveďte do varu, znížte teplotu a prikryté duste 1.5 - 2 hodiny, kým nie je mäso veľmi mäkké. Vyberte mäso z hrnca a vývar preceďte (budete potrebovať asi 4-5 šálok vývaru na varenie ryže).
V malej panvici rozohrejte 3 PL oleja/ghí. Pridajte mrkvu a cukor. Restujte, kým mrkva nezmäkne a nezačne karamelizovať (5-8 minút).
Pridajte hrozienka a mandle/pistácie (ak používate) a restujte ďalšiu minútu. Dajte preč z ohňa. Karamelizovaná mrkva a hrozienka budú použité na ozdobu vrchu ryže.
Ryžu Basmati aspoň hodinu vopred opláchnite a namočte do studenej vody (ideálne 4 hodiny). Vodu zlejte.
Ryžu predvarte vo veľkom množstve vriacej slanej vody asi 5-7 minút, mala by byť na povrchu mäkká, ale vnútri ešte tvrdá (al dente). Rýchlo zlejte.
Na dno veľkého hrnca (Degh) dajte uvarené kusy mäsa. Na mäso navrstvite predvarenú ryžu.
Do ryže urobte niekoľko dier na paru. Zohrejte asi 4 šálky mäsového vývaru a polejte ním ryžu tak, aby nebola ryža úplne ponorená, ale bola vlhká. Podľa chuti dosoľte.
Ryžu prikryte čistou kuchynskou utierkou a pevne pokrievkou, aby utierka absorbovala paru. Duste na veľmi miernom ohni (alebo v rúre pri 150 °C (300 °F)) 30-40 minút. Ryža bude sypká a nadýchaná.
Pred podávaním ryžu jemne premiešajte, aby sa vývar a chute rovnomerne rozložili, ale snažte sa neporušiť zrná. Mäso by malo ostať na dne.
Servírujte na veľkej mise: najprv ryžu, potom mäso naukladajte navrch a nakoniec ozdobte karamelizovanou mrkvou, hrozienkami a orieškami.