Kľúčom k správnej Qorme je dôkladné opekanie cibule. Cibuľa musí byť karamelizovaná do hnedozlata, čo dodá gulášu tmavú farbu a prirodzene sladkú chuť. Mäso by sa malo pomaly dusiť, kým nebude úplne mäkké a nerozpadávajúce sa.
Vo veľkom hrnci alebo kotlíku rozohrejte olej. Mäso opečte vo viacerých dávkach do zlatohneda. Vyberte ho z hrnca a odložte bokom.
Pridajte nasekanú cibuľu do oleja. Smažte na miernom ohni 15-20 minút, za občasného miešania, kým cibuľa nestmavne do sýtej zlatohnedej/karamelovej farby. To je kľúčové pre farbu a chuť Qormy.
K cibuli pridajte mletý cesnak, paradajkový pretlak a všetko korenie (kurkumu, koriander, rascu, Garam Masalu, soľ a korenie). Miešajte 2-3 minúty, kým sa zmes neprehreje a korenie nezačne voňať.
Vráťte mäso späť do hrnca. Zalejte teplou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a pomaly duste 1,5 až 2 hodiny, alebo kým mäso nie je extrémne mäkké a nerozpadáva sa.
Občas premiešajte a skontrolujte hladinu tekutiny; ak je príliš suchá, pridajte trochu vody.
Dochuťte soľou a korením. Omáčka by mala byť hustá. Ak je príliš riedka, varte ju 5-10 minút odkrytú na silnejšom ohni.
Podávajte horúce, poliate na ryži Palau (klasicky Basmati) alebo s kúskami čerstvého chleba Naan. Ozdobte čerstvým koriandrom.