Shorba (Afghánska Hustá Mäsová Polievka)

  • Celkový čas - 120 minút
  • Príprava - 20 minút
  • Varenie - 100 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Afganistan
Bohatá, hustá afghánska mäsová polievka Shorba s kúskami mäsa a zeleniny.

Kvalita Shorby závisí od pomalého varenia, ktoré mäso dokonale zmäkčí a umožní koreniu uvoľniť svoju plnú arómu do vývaru. Tradične sa podáva do plytkých misiek, kde sa na dno položí kúsok čerstvého afghánskeho Naanu, ktorý nasaje bohatú tekutinu.

Ingrediencie

Na Polievku Shorba

  • 750 g Jahňacie alebo hovädzie mäso (na kocky s kosťou alebo bez)
  • 1 veľká Cibuľa, nasekaná
  • 4 PL Paradajkový pretlak
  • 2 veľké Zemiaky, nakrájané na kocky
  • 2 stredné Mrkva, nakrájaná na kúsky
  • 1 šálka Cícer (predvarený alebo z konzervy)
  • 8 šálok Voda alebo vývar
  • 2 PL Olej

Korenie

  • 1 ČL Rasca, mletá
  • 1 ČL Koriander, mletý
  • 0.5 ČL Kurkuma
  • podľa chuti Soľ a čierne korenie

Na Servírovanie

  • podľa potreby Čerstvý Naan chlieb
  • na ozdobenie Biely jogurt (alebo Čaka), voliteľné

Postup

Krok 1: Opečenie Mäsa

Vo veľkom hrnci (alebo tlakovom hrnci) rozohrejte olej. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán do zlatohneda. Vyberte a odložte bokom.

Do hrnca pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte, kým nezmäkne a nezhnedne (asi 5-7 minút).

Krok 2: Korenie a Základ Polievky

K cibuli pridajte paradajkový pretlak a všetko korenie (rascu, koriander, kurkumu, soľ, korenie). Varte 2 minúty, aby sa uvoľnila aróma pretlaku a korenia.

Vráťte mäso do hrnca. Pridajte cícer a prilejte horúcu vodu alebo vývar. Priveďte do varu.

Krok 3: Dusenie a Varenie

Znížte teplotu, prikryte a pomaly duste 60-75 minút, alebo kým mäso nie je takmer mäkké a nerozpadáva sa.

Pridajte nakrájané zemiaky a mrkvu. Varte ďalších 20-30 minút, kým zelenina nezmäkne.

Krok 4: Dokončenie a Servírovanie

Polievku dochuťte soľou a korením podľa potreby. Polievka by mala byť hustá – ak je príliš riedka, môžete ju nechať chvíľu odokrytú prevrieť, kým nezhustne, alebo pridať rozdrvený kúsok zemiaka.

Podávajte horúcu. Tradične sa do hlbokej misky natrhá Naan chlieb a zaleje sa Shorbou. Navrch môžete dať lyžicu bieleho jogurtu alebo nasekaného koriandra.