Flija je symbolom albánskej pohostinnosti, často sa pripravuje na špeciálne príležitosti. Hoci tradičná metóda vyžaduje použitie Sača (kupola z liatiny alebo kovu, ktorá sa ohrieva žeravým uhlím zhora), naša verzia pre domácu rúru simuluje tento efekt rýchlym pečením každej vrstvy.
Cesto je veľmi jednoduché, podobné palacinkovému cestu. Kľúčom k úspechu je konzistencia (tekutá, ale nie vodová) a trpezlivosť pri vrstvení a pečení.
V miske zmiešajte múku a soľ. Postupne prilievajte vodu alebo mlieko a metličkou miešajte, aby vzniklo hladké, tenké cesto, konzistenciou podobné cesto na palacinky (ale o niečo hustejšie). Nechajte 15 minút odpočívať.
V inej miske zmiešajte kyslú smotanu a jogurt. V tretej miske roztopte maslo (bude sa používať aj na potieranie formy a po upečení).
Rúru predhrejte na vysokú teplotu, 220 °C (428 °F).
Okrúhlu formu s priemerom 30 cm dôkladne potrite rozpusteným maslom.
Nalejte prvé lúče cesta: cesto nalievajte vo vrstvách v tvare trojuholníkov smerujúcich od stredu k okraju, pričom medzi nimi nechajte prázdny priestor v tvare lúča (tento priestor sa vyplní v ďalšej vrstve).
Vložte do rúry a pečte len 4-5 minút, kým cesto nezhnedne a neprepečie sa. Vyberte.
Upečenú prvú vrstvu potrite malým množstvom masla, a potom zmesou jogurtu a smotany.
Teraz nalejte ďalšiu vrstvu cesta do medzier, ktoré zostali nezapečené v prvej vrstve (čím vznikne šachovnicový/mriežkový vzor).
Vložte späť do rúry a opäť pečte 4-5 minút. Vyberte.
Opakujte Krok 3, striedavo potierajte maslom a smotanou a nalievajte cesto do prázdnych medzier, kým nespotrebujete všetko cesto.
Keď je Flija hotová, znova ju zvrchu potrite poslednou smotanovou zmesou. Nakrájajte koláč na diely a polejte zvyškom rozpusteného masla. Vložte späť do rúry na 5-10 minút, aby sa všetko prepieklo a zhnedlo.