Jani me Fasule (Albánsky Fazuľový Guláš/Polievka)

  • Príprava (namáčanie) - 12 hodín
  • Príprava a varenie - 90 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Albánsko
Bohatý, hustý fazuľový guláš (Jani me Fasule) podávaný v hlinenej miske, s chlebom.

Jani me Fasule je jedným z najmilovanejších jedál, ktoré sa často objavuje na rodinných stoloch po celom Albánsku a Kosove. Je to 'comfort food' par excellence. Tradične sa pripravuje v peci v hlinenej nádobe, čo dodáva jeho chuti hĺbku.

Na dosiahnutie autentickej chuti je dôležité dlhé a pomalé varenie, ktoré umožní fazuli zmäknúť a omáčke poriadne zhustnúť. Použitie suchej mäty je kľúčové pre balkánsky profil chuti.

Ingrediencie

I. Fazuľa

  • 400 g Biela fazuľa (suchá, napr. Cannellini alebo veľká biela)
  • 1.5 L Voda alebo Zeleninový vývar

II. Základ

  • 1 veľká Cibuľa, nasekaná nadrobno
  • 3 strúčiky Cesnak, prelisovaný
  • 3 PL Olivový olej
  • 2 PL Paradajkový pretlak
  • 1 ČL Mletá sladká paprika
  • 0.5 ČL Mletá pálivá paprika (voliteľné)
  • 1 ČL Sušená mäta

III. Na dochutenie

  • 1 podľa chuti Soľ a čierne korenie
  • 1 PL Čerstvá petržlenová vňať (na posypanie)

Postup

Krok 1: Príprava Fazuľe

Suchú fazuľu dôkladne umyte a namočte do studenej vody aspoň na 12 hodín. Vodu zlejte.

Namočenú fazuľu dajte variť do čistej vody (alebo vývaru) a varte, kým nezmäkne, čo trvá 60-90 minút. Vodu zlejte, ale odložte si asi 200 ml vývaru z fazule.

Krok 2: Príprava Základu (Sofrito)

Vo veľkom hrnci na olivovom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezosklovatie.

Pridajte prelisovaný cesnak a restujte asi minútu. Pridajte paradajkový pretlak a krátko ho opražte, aby sa zvýraznila jeho chuť.

Prisypte mletú sladkú a pálivú papriku a sušenú mätu. Premiešajte a restujte 30 sekúnd.

Krok 3: Varenie Gulášu

Do hrnca pridajte uvarenú fazuľu. Zalejte zostávajúcim vývarom z fazule a doplňte vodou (alebo vývarom) tak, aby bola fazuľa mierne ponorená (konzistencia by mala byť skôr gulášová, nie polievková).

Priveďte do varu, potom znížte teplotu a pomaly varte 45-60 minút, kým guláš nezhustne a chute sa prepoja.

Dochuťte soľou a čiernym korením. Ak je príliš riedky, môžete pár lyžíc fazule roztlačiť o stenu hrnca, aby sa uvoľnil škrob.

Krok 4: Servírovanie

Podávajte horúce, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou a pokvapkané trochou olivového oleja. Tradične sa konzumuje s čerstvým chlebom alebo so šalátom z kyslých uhoriek.