Cesto Kadaif, ktoré vyzerá ako tenké anjelské vlasy, je kľúčom k tomuto dezertu. Pred pečením je dôležité ho dobre obaliť v rozpustenom masle, ktoré mu dodá zlatú farbu a textúru.
Rovnako ako pri Revani, aj tu platí pravidlo: Sirup musí byť studený, zatiaľ čo Kadaif je horúci. Tento teplotný šok zaručí, že rezance ostanú chrumkavé, kým vnútro nasaje vlhkosť.
V hrnci zmiešajte cukor a vodu. Pridajte plátky citróna. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 5-7 minút, kým mierne nezhustne. Pridajte citrónovú šťavu a odstavte.
Sirup nechajte úplne vychladnúť. Musí byť studený pred polievaním horúceho Kadaif.
Rúru predhrejte na 175 °C (347 °F).
Cesto Kadaif natrhajte a jemne 'roztiahnite' rukami, aby sa oddelili rezance. Cesto by malo byť našuchorené. Nalejte naň rozpustené maslo a dôkladne premiešajte rukou, aby bolo každé vlákno obalené maslom.
V malej miske zmiešajte nasekané orechy, 2 PL cukru a škoricu.
Pekáč (cca 25x35 cm) vymastite maslom. Polovicu až dve tretiny maslom obaleného cesta pevne natlačte na dno pekáča – použite napríklad dno pohára, aby bola vrstva rovná a pevná.
Na spodnú vrstvu cesta rovnomerne rozprestrite orechovú náplň. Nechajte malý okraj voľný.
Zvyšné cesto rozprestrite na orechovú náplň a taktiež ho jemne pritlačte. (Ak chcete dezert krájať pred poliatím, môžete ho už teraz narezať, ale nie je to nutné.)
Pečte v predhriatej rúre 40-50 minút, kým povrch nebude mať krásnu zlatohnedú farbu a nebudú rezance chrumkavé.
Vyberte horúci Kadaif z rúry a ihneď ho zalejte studeným sirupom. Nalievajte pomaly a rovnomerne.
Nechajte dezert nasiaknuť sirupom a úplne vychladnúť pri izbovej teplote minimálne 2 hodiny (ideálne 4 hodiny alebo cez noc).
Pred podávaním nakrájajte na štvorce alebo kosoštvorce. Ozdobte mletými pistáciami alebo zvyšnými orechmi.