Jahňacina na ražni je kulinárskym vrcholom v mnohých balkánskych krajinách. V Albánsku je to často mladé jahňa (Qengj), ktoré sa pečie tak dlho, kým nie je tak mäkké, že sa dá oddeliť od kosti bez noža. Tajomstvo spočíva v kvalite mäsa a pomalom, rovnomernom pečení.
Pre domácu prípravu použijeme veľké jahňacie stehno s kosťou. Marináda je zámerne jednoduchá, aby vynikla prirodzená chuť mäsa, čo je typické pre túto tradičnú prípravu.
Jahňacie mäso umyte a osušte papierovými utierkami. Pomocou ostrého noža urobte na celom povrchu mäsa hlboké zárezy (asi 2-3 cm hlboké), aby sa marináda dostala dnu.
V miske zmiešajte olivový olej, prelisovaný cesnak, soľ, korenie, rozmarín a oregano.
Marinádu dôkladne vmasírujte do celého mäsa, zamerajte sa najmä na zárezy. Mäso nechajte marinovať ideálne 4 hodiny (alebo cez noc) v chladničke.
Rúru predhrejte na 160 °C (320 °F).
Mäso položte na rošt, pod ktorý umiestnite pekáč na zachytávanie výpeku. Spočiatku môžete pekáč podliať 100 ml vody alebo vývaru, aby sa nespálil výpek.
Pečte pomaly 3 až 5 hodín. Čas závisí od veľkosti kusu a požadovanej prepečenia; mäso by malo mať vnútornú teplotu 85-90 °C (185-194 °F) pre 'ťahané' mäso.
Každých 30-45 minút mäso polievajte výpekom alebo zvyškom bylinkovej marinády.
Keď je mäso mäkké, zvýšte teplotu rúry na 220 °C (428 °F) a pečte ďalších 15-20 minút, kým sa koža nestane chrumkavou a zlatohnedou. Dávajte pozor, aby sa neprepálila.
Mäso vyberte a pred krájaním ho nechajte 15-20 minút odpočívať pod alobalom, aby sa šťavy rozložili. Krájajte na hrubé plátky alebo natrhajte. Podávajte s pečenými zemiakmi (patate te furrës) alebo s jednoduchým jogurtom/tzatziki.