Perime të Mbushura znamená doslova 'plnená zelenina'. Albánska verzia je obzvlášť štedrá na bylinky, ako je mäta a petržlenová vňať, ktoré dodávajú plnke sviežu, letnú chuť. Tento pokrm je najlepší, keď sa podáva teplý, ale rovnako chutný je aj studený.
Kľúčovým krokom je vybratie dužiny zo zeleniny a jej následné využitie v omáčke, čím sa zvýrazní prirodzená chuť jedla. Ryža sa do plnky pridáva surová a počas pečenia absorbuje šťavy a chuť.
Rúru predhrejte na 185 °C (365 °F).
Z paradajok odrežte vrchy (ako 'klobúky') a opatrne lyžičkou vydlabte dužinu. Dužinu nasekajte. Podobne vydlabte cukety.
Ryžu dôkladne prepláchnite a nechajte odkvapkať. Mleté mäso zmiešajte s nasekanou cibuľou, cesnakom, ryžou, petržlenovou vňaťou a mätou.
Pridajte polovicu nasekanej dužiny z paradajok/cukiet. Zmes dôkladne premiešajte rukou a veľkoryso osoľte a okoreňte.
Zeleninu naplňte mäsovou zmesou. Neplňte ju úplne až po okraj, pretože ryža napučí. Voliteľne prikryte 'klobúkmi' z paradajok.
Do pekáča nalejte zvyšok nasekanej dužiny. Zmiešajte paradajkový pretlak s vodou/vývarom a trochou olivového oleja a nalejte túto omáčku na dno pekáča.
Umiestnite naplnenú zeleninu do omáčky a polejte ju zvrchu zvyškom olivového oleja.
Pečte približne 70-80 minút pri teplote 185 °C (365 °F), kým zelenina nezmäkne a ryža neabsorbuje všetku tekutinu. Podľa potreby môžete v priebehu pečenia pridať trochu vody.
Nechajte chvíľu vychladnúť, aby sa chute prepojili. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote. Tradične sa podáva s bielym chlebom a jogurtom.