Revani je dokonalou ukážkou osmanského dedičstva v albánskych dezertoch. Je známy pod rôznymi názvami (Basbousa, Ravani), no princíp je vždy rovnaký: upečenie koláča bez silného kypriaceho prostriedku a jeho pomalé nasiaknutie voňavým sladkým sirupom.
Kľúčové body: Sirup musí byť studený, kým koláč je horúci. Tým sa zabráni rozmočeniu a koláč nasaje tekutinu rovnomerne. Koláč by mal po nasiaknutí sirupom 'plávať' v malom množstve tekutiny na dne nádoby.
V hrnci zmiešajte cukor a vodu. Pridajte plátky citróna. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 5-7 minút, kým mierne nezhustne. Pridajte citrónovú šťavu a odstavte.
Sirup nechajte úplne vychladnúť. Musí byť studený pred polievaním horúceho koláča.
Rúru predhrejte na 170 °C (338 °F). Menší plech alebo pekáč (cca 20x30 cm) vymažte maslom a vysypte múkou/krupicou.
Vajcia s cukrom šľahajte elektrickým šľahačom asi 5 minút, kým nevznikne svetlá, nadýchaná pena.
Pridajte jogurt, olej a citrónovú kôru a krátko prešľahajte na nízkej rýchlosti.
V inej miske zmiešajte krupicu, múku a prášok do pečiva. Suché prísady jemne vmiešajte k tekutým pomocou stierky (nie šľahača), kým sa len neprepoja.
Cesto nalejte do pripraveného pekáča a pečte v predhriatej rúre 25-35 minút, alebo kým nie je koláč zlatohnedý a test špajdľou vyjde čistý.
Vyberte koláč z rúry a ihneď ho nakrájajte na štvorce alebo kosoštvorce.
Pomocou naberačky pomaly a rovnomerne prelejte horúci koláč studeným sirupom. Chvíľu to potrvá, kým koláč sirup absorbuje.
Nechajte koláč stáť pri izbovej teplote aspoň 1-2 hodiny, ideálne dlhšie, aby sirup úplne prenikol. Pred podávaním posypte kokosom alebo mletými pistáciami.