Tavë Kosi je jedným z najznámejších albánskych jedál. Napriek tomu, že obsahuje jogurt (Kós), omáčka sa počas pečenia vďaka vajíčkam zráža a vytvára slanú, mierne kyslú a bohatú kôrku, ktorá dokonale dopĺňa jemné jahňacie mäso.
Tradične sa podáva v malých hlinených miskách (tavë), v ktorých sa aj pripravuje. Môžete však použiť aj jednu veľkú zapekaciu misu. Kľúčovou ingredienciou je tučné, často ovčie alebo kozie, kyslé mlieko alebo hustý jogurt.
Jahňacie mäso vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a bobkový list.
Priveďte do varu, znížte plameň a varte pod pokrievkou 60–75 minút, kým mäso nebude veľmi mäkké. Zbierajte penu.
Mäso vyberte a vývar preceďte. Budete potrebovať 250 ml horúceho vývaru na omáčku.
Rúru predhrejte na 185 °C (365 °F). Pripravte si zapekaciu misu (misky).
Vo väčšom hrnci alebo na panvici rozpustite maslo. Pridajte múku a miešajte 2-3 minúty, kým nevznikne svetlá zásmažka (Roux).
Postupne a za stáleho miešania prilejte 250 ml horúceho jahňacieho vývaru. Varte, kým omáčka nezhustne. Odstráňte z plameňa.
V inej miske zmiešajte jogurt s rozšľahanými vajciami. Zmes vlejte do horúcej, ale už nie vriacej zásmažkovej zmesi.
Ochutnajte a pridajte soľ a čierne korenie.
Na dno zapekacej misy rozložte uvarené mäso a surovú ryžu.
Ryžu a mäso zalejte jogurtovou omáčkou Kosi. Uistite sa, že mäso je celé ponorené. Posypte tymianom alebo oreganom.
Pečte 45 minút pri teplote 185 °C (365 °F). Kôrka by mala byť zlatohnedá a omáčka stuhnutá.
Pred podávaním nechajte 10 minút odpočívať.