Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a varte, kým nezmäkne a nebude priehľadná, asi 5 minút. Pridajte mleté mäso a varte, kým nezhnedne, rozbíjajúc ho lyžicou.
Vmiešajte škoricu, rascu, soľ a korenie. Varte ďalšiu minútu, kým nezačnú voňať. Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť.
V miske zmiešajte roztlačené zemiaky, uvarenú zmes mletého mäsa, nakrájané natvrdo uvarené vajíčka a čerstvú petržlenovú vňať. Všetko dobre premiešajte, aby ste vytvorili súdržnú plnku.
Plát cesta 'dyoul' alebo 'brick' položte na čistú, rovnú plochu. Na jeden koniec plátu dajte lyžicu zmesi plnky.
Zložte boky cesta dovnútra, aby ste prikryli plnku, a potom ho pevne zrolujte od jedného konca k druhému, čím vytvoríte tvar jarného závitku. Opakujte so zvyšnými plátmi cesta a plnkou.
V hlbokom hrnci alebo veľkej panvici zohrejte dostatok oleja na vyprážanie na približne 180°C (350°F).
Opatrne vložte niekoľko Bourekov do horúceho oleja. Vyprážajte 2-3 minúty z každej strany, alebo kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Nepreplňujte panvicu.
Bourek vyberte dierovanou lyžicou a položte ho na tanier s papierovými utierkami, aby sa odsal prebytočný olej. Podávajte ihneď, kým sú horúce, s kvapkou čerstvej citrónovej šťavy.
