Chakhchoukha (Alžírsky guláš s natrhaným chlebom)

  • Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
  • Príprava - 45 minút
  • Varenie - 1 hodina 45 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Alžírsko
Chakhchoukha (Alžírsky guláš s natrhaným chlebom)

Srdcom Chakhchoukhy je rovnováha medzi mäkkým, textúrovaným chlebom a pikantným, výdatným gulášom. Hoci sa ploché chleby tradične vyrábajú ručne, na zjednodušenie procesu sa dajú použiť aj kupované 'trid' alebo podobné tenké ploché chleby. Guláš je majstrovským dielom pomaly varených chutí. Harissa, paprika a rasca sú kľúčové koreniny, ktoré vytvárajú jeho charakteristickú chuť. Tento recept poskytuje návod na vytvorenie bohatého a autentického Chakhchoukhy, jedla, ktoré je nielen hostinou pre chuťové poháriky, ale aj oslavou alžírskej kultúry a spolupatričnosti. Pripravte sa na úžasne aromatické a upokojujúce jedlo, ktoré určite urobí dojem.

Ingrediencie

Na guláš (Marqa)

  • 1 kg jahňacie alebo kuracie kúsky, nakrájané na veľké kúsky
  • 2 kusy cibuľa, najemno nakrájaná
  • 2 kusy mrkva, ošúpaná a nakrájaná na veľké kúsky
  • 4 kusy zemiaky, ošúpané a rozpolené
  • 400 g konzervovaný cícer, opláchnutý
  • 2 polievkové lyžice sušená červená čili pasta (harissa)
  • 1 polievková lyžica paprika
  • 1 čajová lyžička mletá rasca
  • 2 polievkové lyžice paradajkový pretlak
  • 3 polievkové lyžice olivový olej
  • 1.5 litra voda
  • soľ a korenie

Na plochý chlieb (Rougag/Trid)

  • 500 g kupované 'trid' alebo tenké ploché chleby

Postup

Príprava guláša (Marqa)

Vo veľkom hrnci alebo základni kuskusu (couscoussier) zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu a varte, kým nezmäkne. Pridajte mäso a zľahka ho opečte zo všetkých strán. Dochuťte soľou a korením.

Vmiešajte paradajkový pretlak, harissu, papriku a mletú rascu. Varte niekoľko minút, kým nezačnú voňať.

Pridajte cícer, mrkvu a zemiaky. Prilejte vodu a priveďte do varu. Znížte oheň, prikryte a nechajte dusiť asi 1 hodinu a 30 minút, alebo kým mäso a zelenina nebudú veľmi jemné. Čím dlhšie sa varí, tým bohatšia je chuť.

Príprava plochého chleba

Kým sa guláš varí, pripravte plochý chlieb. Ak používate 'trid' alebo iný tenký plochý chlieb, natrhajte alebo narežte ho na kúsky veľkosti sústa.

Pripravené kúsky plochého chleba vložte do sitka na dusenie kuskusu (couscoussier). Umiestnite sitko nad bublajúci guláš a duste 15-20 minút, alebo kým chlieb nezmäkne a nebude poddajný.

Zostavenie a podávanie

Na veľkú servírovaciu misu rovnomerne rozložte sparené kúsky plochého chleba. Použite naberačku na poliatie chleba bohatým gulášom, pričom nezabudnite pridať aj kúsky mäsa a zeleniny. Chlieb by mal byť dobre nasiaknutý, ale nie úplne ponorený.

Nechajte jedlo odstáť 5-10 minút, aby chlieb vsiakol omáčku. Ak chcete, ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom. Podávajte horúce a vychutnajte si ho spoločne.