Tento recept na Hariru v alžírskom štýle sa zameriava na vytvorenie chutnej a vyváženej polievky. Kľúčom je pomalé varenie zeleniny, strukovín a korenia, čo umožňuje prehĺbenie chutí. 'Tadouira' je nevyhnutná na dosiahnutie charakteristickej hustej, krémovej konzistencie polievky. Hoci je tento recept vegetariánsky, mnohé regionálne variácie obsahujú malé kúsky jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. Tento recept si môžete ľahko prispôsobiť pridaním obľúbeného mäsa alebo zeleniny. Finálna ozdoba z čerstvej petržlenovej vňate a kvapka citrónovej šťavy sú kľúčové pre pridanie svetlého, sviežeho tónu, ktorý prelomí bohatosť polievky.
Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a zeler a varte, kým nezmäknú, asi 5-7 minút. Pridajte polovicu nakrájanej petržlenovej vňate a koriandra a premiešajte.
Pridajte nastrúhané paradajky, papriku, zázvorový prášok, rascu, šafran alebo kurkumu, soľ a korenie. Dobre premiešajte a varte ďalších 5 minút, aby ste vytvorili voňavú koreninovú pastu.
Pridajte opláchnutý cícer a šošovicu do hrnca. Prilejte vodu alebo zeleninový vývar. Priveďte do varu, potom znížte oheň, prikryte a nechajte dusiť asi 45 minút, alebo kým šošovica nezmäkne a cícer nebude mäkký.
Kým sa polievka varí, pripravte 'tadouira' tak, že v malej miske zmiešate múku a vodu, kým nebude hladká. Nemali by tam byť žiadne hrudky.
Pomaly vlievajte 'tadouiru' do vriacej polievky, neustále miešajte, aby sa zabránilo hrudkám. Polievku varte ďalších 10-15 minút, občas premiešajte, kým nezhustne na požadovanú konzistenciu.
Vmiešajte zvyšnú čerstvú petržlenovú vňať a koriander. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte. Na záver môžete pridať kvapku citrónovej šťavy pre svieži nádych.
Podávajte Hariru horúcu, s chlebom na namáčanie.