Príprava merguez doma vám umožní kontrolovať kvalitu mäsa a intenzitu korenia. Tento recept sa zameriava na vytvorenie chutnej mäsovej zmesi, ktorú môžete tvarovať do klobás alebo placiek bez potreby čriev. Kľúčom k skvelým merguez je rovnováha aromatického korenia a pikantnosti z harissy. Opraženie celých korenín pred ich mletím výrazne zosilní ich chuť. Tento recept je jednoduchý a výsledné merguez sú ideálne na grilovanie, smaženie alebo pridanie do lahodného guláša.
Na suchej panvici na strednom ohni opražte semená rasce, koriandra a fenikla asi 2 minúty, alebo kým nezačnú voňať. Dávajte pozor, aby sa nespálili.
Odstráňte semená z panvice a nechajte ich vychladnúť. Pomocou mlynčeka na korenie alebo mažiara ich rozomeľte na jemný prášok. Zmiešajte mleté koreniny s paprikou a kajenským korením.
Vo veľkej miske zmiešajte mleté mäso, prelisovaný cesnak, harissu, pripravenú zmes korenia, olivový olej, soľ a korenie. Pomocou rúk dôkladne premiešajte, kým sa ingrediencie dobre nespoja. Zmes by mala byť lepkavá a súdržná.
Pre najlepšie výsledky prikryte misku a dajte zmes do chladničky aspoň na 30 minút, aby sa chute spojili.
Zo zmesi mäsa vytvarujte malé klobásky alebo sploštené placky, s dĺžkou asi 10 cm (4 palce).
Zohrejte trochu oleja na panvici alebo pripravte gril na stredne vysoký oheň. Klobásy merguez varte 3-5 minút z každej strany, alebo kým nie sú pekne hnedé a uvarené. Čas varenia bude závisieť od ich hrúbky.
Podávajte merguez horúce, s čerstvým chlebom, hranolkami alebo čerstvým šalátom.