Vo veľkom hrnci alebo základni na kuskus (couscoussier) zohrejte olivový olej. Pridajte kúsky kuraťa a zľahka ich opečte zo všetkých strán. Kura vyberte a odložte bokom.
V tom istom hrnci pridajte nakrájanú cibuľu a varte, kým nezmäkne a nebude priehľadná. Vmiešajte kurkumu, šafranové nite, celú škoricu, soľ a biele korenie. Varte jednu minútu, kým korenie nezačne voňať.
Vráťte kura do hrnca. Pridajte kvaku, mrkvu a cícer. Prilejte vodu, priveďte do varu, potom znížte oheň, prikryte a nechajte dusiť asi 1 hodinu, alebo kým kura a zelenina nezmäknú.
Rezance rechta vložte do veľkej misy. Pokvapkajte trochou oleja a posypte štipkou soli. Jemne oddeľte rezance prstami, aby sa nezlepili. Nechajte ich odpočívať niekoľko minút.
Vložte rezance do sitka na dusenie kuskusu (couscoussier) (alebo do veľkého parného hrnca). Umiestnite sitko nad bublajúcu omáčku a duste 15-20 minút. Para z omáčky dodá rezancom chuť.
Vyberte rezance zo sitka a preložte ich späť do veľkej misy. Pokropte ich trochou studenej vody a lyžicou oleja. Jemne ich pretrite rukami, aby sa oddeľovali vlákna. Proces dusenia zopakujte ešte raz alebo dvakrát, celkovo 2-3-krát, aby sa rezance dokonale uvarili a boli nadýchané.
Na podávanie rozložte dokonale naparené a nadýchané rezance rechta na veľkú misu. Na vrch naberte kura, zeleninu a omáčku.
Ozdobte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom. Podávajte ihneď, kým je jedlo horúce.
