Krása Tajine de Kafta spočíva v jeho jednoduchosti a hĺbke chuti. Kľúčom je vytvoriť dobre ochutené mäsové guľôčky a bohatú, voňavú omáčku. Úroveň pikantnosti si môžete ľahko prispôsobiť pridaním viac alebo menej kajenského korenia alebo harissy. Hoci je na toto jedlo ideálna tradičná nádoba tagine, rovnako dobre poslúži aj hrniec s hrubým dnom alebo liatinový hrniec. Postup je jednoduchý, vďaka čomu je to vynikajúca voľba na večeru počas týždňa, ktorá sa bude cítiť špeciálne. Tento recept vás prevedie vytvorením klasického Tajine de Kafta, ktoré je autentické a neuveriteľne chutné.
Vo veľkej miske zmiešajte mleté mäso, nastrúhanú cibuľu, najemno nasekanú petržlenovú vňať a mätu, rascu, papriku, soľ a korenie. Pomocou rúk dôkladne premiešajte, kým sa ingrediencie dobre nespoja. Nemiešajte príliš dlho.
Zo zmesi vytvarujte malé mäsové guľôčky, s priemerom asi 2-3 cm. Odložte ich bokom.
V nádobe tagine alebo v hrnci s hrubým dnom zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a varte, kým nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte prelisovaný cesnak a varte ďalšiu minútu, kým nezačne voňať.
Pridajte nastrúhané paradajky, paradajkový pretlak, papriku, kajenské korenie (ak používate), soľ a korenie. Dobre premiešajte a nechajte dusiť asi 10 minút, aby sa omáčka mierne zredukovala.
Prihlejte vodu a nechajte omáčku jemne vrieť.
Opatrne vložte mäsové guľôčky kafta do vriacej omáčky. Uistite sa, že sú ponorené. Prikryte hrniec a varte 20-25 minút, alebo kým nie sú mäsové guľôčky prepečené a omáčka nezhustne. Počas varenia raz alebo dvakrát jemne premiešajte, aby sa neprichytili.
Odstráňte hrniec z ohňa. Ozdobte posypom čerstvej petržlenovej vňate. Podávajte Tajine de Kafta horúce, buď priamo z nádoby tagine alebo na servírovacej mise, sprevádzané čerstvým chlebom alebo kuskusom.