Aby ste znížili slanosť olív, najprv ich blanšírujte. Olivy vložte do malého hrnca s vodou, priveďte do varu a varte asi 5 minút. Sceďte a prepláchnite ich, potom ich odložte bokom.
Kúsky kuraťa osušte papierovou utierkou a ochuťte soľou a korením.
Alžírsky Tajine Zitoune (Kurací tajine s olivami)
- Celkový čas - 1 hodina 30 minút
- Príprava - 15 minút
- Varenie - 1 hodina 15 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Alžírsko
Hoci sa slovo 'tajine' vzťahuje na jedinečnú kužeľovitú varnú nádobu, tento recept sa dá ľahko pripraviť aj v hrnci s hrubým dnom. Proces pomalého varenia robí kura neuveriteľne jemným a umožňuje hlbokým, komplexným chutiam korenia, cibule a cesnaku plne sa rozvinúť. Slané olivy a jemná chuť citrónu dodávajú bohatému gulášu úžasný kontrast. Je to jedlo, ktoré si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledkom je uspokojivý, chutný pokrm, ktorý stojí za to čakanie. Je to chuť alžírskeho dedičstva v každom súste.
Ingrediencie
Ingrediencie
- 1 kg kúsky kuraťa (stehná a paličky fungujú dobre)
- 200 g vykôstkované zelené olivy
- 1 kus cibuľa, najemno nakrájaná
- 3 kusy strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 čajová lyžička kurkuma
- 1 čajová lyžička mletý zázvor
- 1 čajová lyžička rasca
- 0.5 čajovej lyžičky čierne korenie
- soľ
- 2 polievkové lyžice olivový olej
- 500 ml kurací alebo zeleninový vývar
- čerstvá petržlenová vňať, nasekaná na ozdobu
- citrónová šťava (voliteľné)
Postup
Príprava ingrediencií
Varenie kuraťa a základnej omáčky
Vo veľkom hrnci alebo tagine zohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte kúsky kuraťa a opečte ich zo všetkých strán. Kura vyberte z hrnca a odložte ho bokom.
Znížte oheň na stredný. Pridajte najemno nakrájanú cibuľu a varte, kým nezmäkne a nebude priehľadná, asi 5-7 minút. Pridajte prelisovaný cesnak, kurkumu, zázvor, rascu a čierne korenie. Varte ďalšiu minútu za stáleho miešania, kým korenie nezačne voňať.
Dusenie tajine
Vráťte opečené kura do hrnca. Prilejte kurací alebo zeleninový vývar a uistite sa, že tekutina pokrýva väčšinu kuraťa. Priveďte do varu, potom znížte oheň na nízky, prikryte hrniec a nechajte dusiť 45-60 minút, alebo kým kura nebude veľmi jemné.
Pridajte pripravené olivy do hrnca a pokračujte v dusení, odkryté, ďalších 15 minút, aby omáčka mierne zhustla a chute sa spojili.
Podávanie
Ochutnajte omáčku a podľa potreby dochuťte soľou alebo kvapkou citrónovej šťavy. Ozdobte štedrým posypom čerstvej petržlenovej vňate. Podávajte Tajine horúce, priamo z hrnca, s čerstvým chlebom alebo kuskusom ako prílohou.