Tajomstvo dokonalej Taminy spočíva v pražení semoliny a správnom pomere masla a medu. Semolina by mala byť opražená do krásnej zlatohnedej farby, čo zvýrazní jej orieškovú chuť bez spálenia. Zmes by mala byť bohatá, ale nie mastná. Hoci je tento recept na základnú Taminu, môžete byť kreatívni s ozdobami. Bežné sú drvené orechy, pistácie a ozdobné vzory vytvorené škoricou. Tento jednoduchý, no elegantný dezert sa pripravuje rýchlo a je skvelým spôsobom, ako zažiť klasickú alžírsku tradíciu.
Na suchej panvici s hrubým dnom pridajte hrubú semolinu. Pražte na stredne nízkom ohni, neustále miešajte, kým nezíska svetlo zlatohnedú farbu a nezačne voňať po orieškoch. To by malo trvať asi 15-20 minút. Dávajte pozor, aby sa nespálila.
Po opražení vyberte semolinu z panvice a odložte ju bokom, aby mierne vychladla.
V tej istej panvici (alebo v čistej) rozpustite maslo na nízkom ohni. Akonáhle je maslo úplne rozpustené, pridajte med a dobre premiešajte.
Zmes masla a medu priveďte k miernemu varu, potom ju ihneď odstavte z ohňa.
Postupne pridávajte praženú semolinu do teplej zmesi masla a medu, neustále miešajte drevenou lyžicou alebo špachtľou. Zmes zhustne a stane sa z nej mäkká, plastická pasta.
Nalejte teplú Taminu do jednotlivých servírovacích misiek alebo na jeden ozdobný tanier. Zadnou stranou lyžice uhlaďte povrch.
Ozdobte Taminu posypom škorice, často v ozdobnom vzore, a posypte opraženými mandľami alebo pistáciami. Podávajte ihneď, kým je ešte teplá.