Pripravte si gril s dreveným uhlím. Nechajte drevo zhorieť a vytvorte rovnomernú vrstvu horúceho uhlia. Cieľom nie je otvorený oheň, ale žeravé uhlie, ktoré poskytuje konštantnú, strednú teplotu. Mäso sa negriluje priamo nad najhorúcejšou časťou uhlia, ale skôr na okrajoch.
Asado
- Celkový čas - 2-4 hodiny
- Príprava - 15 minút
- Čas grilovania - 1,5 - 3,5 hodiny
- Počet porcií: 6
- Krajina: Argentína
Asado je srdcom argentínskej gastronómie. Tajomstvo spočíva v trpezlivosti a správnom ohni. Mäso sa griluje na drevenom uhlí, nie na plameňoch, a to pomaly, čo mu umožňuje rovnomerne sa prepiecť a získať neuveriteľne jemnú a šťavnatú textúru. Typickými kúskami sú 'asado de tira' (krátke rebrá), 'vacío' (flank steak) alebo 'entraña' (bránica). K Asadu sa tradične podáva omáčka chimichurri a rôzne šaláty.
Ingrediencie
Ingrediencie
- 1.5 kg hovädzie mäso (napr. asado de tira, vacío alebo entraña)
- 1 hrubá morská soľ
- 1 šálka čerstvá chimichurri omáčka (voliteľné)
Postup
Krok 1: Príprava grilu (El Fuego)
Krok 2: Príprava mäsa (La Carne)
Mäso nechajte odležať pri izbovej teplote asi 30 minút. Pred grilovaním ho štedro posypte hrubou morskou soľou po oboch stranách. Soľ prenikne do mäsa a pomôže vytvoriť chutnú kôrku.
Krok 3: Grilovanie (El Asado)
Položte mäso na rošt, kosťou nadol, ak používate rebrá. Grilujte ho pomaly, bez otáčania, približne 1-2 hodiny. Odporúča sa grilovať na strednom ohni, aby sa mäso nepripálilo. Grilujte až do momentu, kedy šťavy začnú stúpať na povrch. Mäso otočte a grilujte ďalších 30-60 minút, kým nedosiahne požadovanú prepečenosť (často sa podáva viac prepečené ako stredne prepečené).
Krok 4: Podávanie (Servir)
Keď je mäso hotové, zložte ho z grilu a nechajte ho odpočívať asi 10 minút. To umožní šťavám rovnomerne sa rozložiť vo vnútri. Potom ho nakrájajte na plátky, podávajte s omáčkou chimichurri a užite si ho v kruhu priateľov.