Vo veľkej panvici na strednom ohni orestujte cibuľu a papriku, kým nezmäknú. Pridajte mleté mäso a varte ho, kým nezhnedne a nerozpadne sa na malé kúsky. Pridajte mletý cesnak, papriku a rascu. Varte 1 minútu. Prisypte múku, premiešajte a varte ďalšiu minútu. Odstavte z ohňa. Vmiešajte nasekané varené vajcia a olivy. Zmes dochuťte soľou a korením. Nechajte plnku úplne vychladnúť, je to veľmi dôležité.
Empanadas
- Celkový čas - 1 hodina 15 minút
- Príprava - 45 minút
- Čas pečenia - 30 minút
- Počet porcií: 12
- Krajina: Argentína
Kľúčom k dokonalým empanadas je nielen chutná plnka, ale aj správne pripravené cesto. Tento recept používa jednoduché cesto, ktoré je ideálne na prácu a po upečení je ľahké a chrumkavé. Pre tradičnú chuť plnky sa používajú koreniny ako paprika a rasca. Nezabudnite nechať plnku poriadne vychladnúť pred plnením, aby sa cesto nerozmočilo.
Ingrediencie
Na plnku (Pino)
- 500 g mleté hovädzie mäso
- 1 žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
- 0.5 červená paprika, nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnak, mletý
- 1 čajová lyžička údená paprika
- 0.5 čajovej lyžičky mletá rasca
- 2 lyžice hladká múka
- 2 ks tvrdé vajcia, nasekané
- 0.25 šálky zelené olivy, nakrájané
- 1 podľa chuti soľ a korenie
Na cesto
- 2 šálky hladká múka
- 0.5 šálky maslo, studené, nakrájané na kocky
- 1 čajová lyžička soľ
- 0.5 šálky ľadová voda
- 1 vajce, rozšľahané, na potretie
Postup
Krok 1: Príprava plnky
Krok 2: Príprava cesta
V miske zmiešajte múku a soľ. Pridajte studené maslo a prstami ho zapracujte do múky, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku. Postupne pridávajte ľadovú vodu a miešajte, kým sa cesto nezačne spájať. Vytvarujte z neho guľu, zabaľte ju do fólie a nechajte ju v chladničke aspoň 30 minút.
Krok 3: Plnenie a tvarovanie
Rúru predhrejte na 190 °C. Cesto vyvaľkajte na tenký plát (asi 3 mm) a vykrajujte z neho kruhy s priemerom približne 12 cm. Na stred každého kruhu dajte 1-2 lyžice vychladnutej plnky. Okraje kruhu navlhčite vodou, preložte na polovicu a pevne stlačte, aby sa uzavreli. Potom okraje uzavrite tradičným zatlačením nazývaným 'repulgue' (pozrite si video, ako na to, ak neviete).
Krok 4: Pečenie
Pripravené empanadas položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajcom, aby získali zlatistú farbu. Pečte 20-25 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Podávajte teplé.