Locro

  • Celkový čas - 4-6 hodín
  • Príprava - 30 minút + namáčanie cez noc
  • Čas varenia - 3-5 hodín
  • Počet porcií: 8
  • Krajina: Argentína
Bohatý, hustý andský guláš Locro v miske, posypaný nasekanou jarnou cibuľkou a s červenou omáčkou.

Príprava Locra je rituál, ktorý vyžaduje čas a trpezlivosť. Začína sa namáčaním kukurice a fazule cez noc, čo výrazne skráti čas varenia. Rôzne druhy mäsa a zeleniny sa pridávajú postupne, aby sa uvarili do dokonalosti. Výsledkom je hustý, korenistý a neuveriteľne uspokojujúci guláš, ktorý dokonale zahreje.

Ingrediencie

Ingrediencie

  • 250 g sušená biela kukurica (hominy)
  • 100 g suchá biela fazuľa
  • 500 g bravčové rebrá s kosťou, nakrájané na kúsky
  • 500 g hovädzie mäso na dusenie, nakrájané na kocky
  • 2 ks bravčové chorizo, nakrájané na kolieska
  • 800 g tekvica, očistená a nakrájaná na kocky
  • 2 ks zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
  • 1 ks cibuľa, nasekaná
  • 3 strúčiky cesnak, nasekaný
  • 2 čajové lyžičky mletá sladká paprika
  • 1 čajová lyžička mletá rasca
  • 1 podľa chuti soľ a čierne korenie
  • 2 lyžice rastlinný olej
  • 3 litre voda alebo hovädzí vývar

Na pikantnú omáčku (Ochucovadlo)

  • 0.25 šálky rastlinný olej
  • 0.5 šálky mladá cibuľka alebo pór, nasekané
  • 1 čajová lyžička mletá paprika
  • 0.5 čajové lyžičky čili vločky (alebo cayenne korenie)

Postup

Krok 1: Namáčanie a varenie základu

Deň vopred namočte kukuricu a fazuľu do samostatných misiek s vodou. Na druhý deň ich sceďte a prepláchnite. Vo veľkom hrnci na oleji opečte cibuľu a cesnak. Pridajte bravčové rebrá a hovädzie mäso, a restujte ich dohneda.

Krok 2: Pomalé varenie

Pridajte namočenú kukuricu a fazuľu. Zalejte vodou alebo vývarom a priveďte do varu. Stiahnite oheň na minimum, prikryte a varte asi 2 hodiny. Potom pridajte tekvicu, zemiaky, bravčové chorizo, papriku a rascu. Varte ďalšie 2-3 hodiny, alebo kým nie je tekvica úplne mäkká a guláš sa nezačne zahusťovať. Mäso by sa malo ľahko oddeľovať od kosti a kukurica a fazuľa by mali byť veľmi mäkké.

Krok 3: Príprava ochucovadla

Tesne pred podávaním si pripravte pikantnú omáčku. V malej panvici zohrejte olej, pridajte nasekanú cibuľku alebo pór, papriku a čili vločky. Smažte asi minútu, kým sa chute nespoja.

Krok 4: Podávanie

Hotový guláš rozdeľte do misiek. Každú porciu pokvapkajte trochou pripravenej pikantnej omáčky. Podávajte horúce.