Vajcia, mrkvu a papriku uvarte a nakrájajte na plátky alebo pásiky. Plátok mäsa opláchnite, osušte a rozložte na pracovnú plochu. Posypte ho soľou, korením, mletým cesnakom a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Matambre Arrollado
- Celkový čas - 4-5 hodín (vrátane chladenia)
- Príprava - 30 minút
- Čas varenia - 2-3 hodiny
- Čas chladenia - minimálne 2 hodiny
- Počet porcií: 6
- Krajina: Argentína
Kúzlo tohto jedla spočíva v jeho príprave a trpezlivosti. Aj keď je varenie dlhý proces, výsledok stojí za to. Pomalé varenie zaručuje, že mäso bude neuveriteľne jemné, zatiaľ čo následné schladenie a pritlačenie zafixujú tvar rolády a umožnia jej ľahké krájanie na čisté plátky.
Ingrediencie
Ingrediencie
- 1 ks (asi 1 kg) hovädzí matambre alebo flank steak
- 3 ks vajcia, uvarené natvrdo a ošúpané
- 2 ks mrkva, uvarená a nakrájaná na pásiky
- 1 ks červená paprika, uvarená a nakrájaná na pásiky
- 3 strúčiky cesnak, mletý
- 2 polievkové lyžice čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
- 1 podľa chuti soľ a čierne korenie
- 2 litre hovädzí vývar alebo voda
- 1 podľa chuti bylinky (tymián, bobkový list)
Postup
Krok 1: Príprava plnky
Krok 2: Plnenie a zvinutie
Plátky mrkvy, papriky a vajíčok rovnomerne rozložte na mäso. Začnite od jedného konca a mäso pevne zviňte do rolády. Roládu dôkladne zviažte kuchynským špagátom, aby si udržala tvar počas varenia. Zviažte ju na viacerých miestach a na oboch koncoch.
Krok 3: Varenie
Vo veľkom hrnci priveďte do varu vývar alebo osolenú vodu. Vložte zvinuté mäso a pridajte bobkový list a tymián. Znížte teplotu a pomaly varte asi 2-3 hodiny, alebo kým nie je mäso veľmi mäkké. Akonáhle je mäso uvarené, vyberte ho z vody.
Krok 4: Chladenie a krájanie
Uvarenú roládu položte na tanier a na vrch umiestnite ťažký predmet, napríklad menší hrniec, aby sa stlačila a vychladla. Nechajte ju úplne vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju presuňte do chladničky na minimálne 2 hodiny (najlepšie cez noc). Po vychladnutí odstráňte špagát a nakrájajte ju na plátky s hrúbkou asi 1 cm. Podávajte studené.