Pri príprave Ghapamy je dôležité použiť správny druh tekvice – najlepšie je sladká odroda, ako napríklad maslová (butternut squash) alebo Hokaido. Ryža sa pred plnením varí len do polovice, aby sa dokončila vnútri tekvice, kde absorbuje maslo, med a šťavy z tekvice.
Servíruje sa tradične priamo na stôl a potom sa krája na kliny (ako torta), pričom každý klin obsahuje kúsok upečenej tekvice a sladkej náplne.
Rúru predhrejte na 175 °C (347 °F).
Tekvicu umyte, opatrne odrežte vrchnú časť (kruh okolo stonky) – bude slúžiť ako pokrievka. Vydlabte všetky semená a vláknité časti, pričom steny tekvice by mali zostať čisté.
Dve polievkové lyžice masla a jednu lyžicu medu zmiešajte a touto zmesou štetcom dôkladne potrite vnútro tekvice. Posypte štipkou soli a škorice.
Ryžu prepláchnite. Varte ju v osolenej vode 5-7 minút, len do polovice (al dente). Ryža by mala byť mäkká na povrchu, ale vnútri stále tvrdá. Sceďte ju a prepláchnite studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia.
Vo veľkej mise zmiešajte polovicu zvyšného rozpusteného masla a medu (zvyšok si odložte na neskoršie polievanie), polouvarenú ryžu, hrozienka, nasekané sušené ovocie, opražené orechy, škoricu, muškátový oriešok a zvyšnú soľ. Dobre premiešajte.
Ryžovú zmes voľne nasypte do tekvice. Ryža sa pri pečení ešte rozšíri, preto nenechávajte náplň príliš utlačenú a nechajte asi 2 cm priestor pod okrajom.
Na vrch náplne prilejte horúcu vodu alebo vývar. Toto pomôže ryži napariť sa a dokončiť varenie.
Tekvicu prikryte jej vrchnákom. Položte ju na plech vystlaný papierom na pečenie alebo fóliou (aby ste zachytili prípadnú vytečenú šťavu).
Pečte 1 hodinu a 45 minút až 2 hodiny. Tekvica je hotová, keď je jej dužina mäkká a dá sa ľahko prepichnúť vidličkou.
Tekvicu vyberte z rúry a nechajte 10-15 minút odpočívať.
Podávajte celú na veľkom tanieri. Aby bola Ghapama servírovaná tradične, odreže sa vrchnák a tekvica sa vertikálne rozreže na kliny (ako torta), pričom každý klin obsahuje aj kúsok tekvicovej dužiny, aj sladkej ryžovej náplne.
Zvyšné rozpustené maslo s medom môžete použiť na poliatie jednotlivých porcií.