Arménsky Lahmajoun sa vyznačuje veľmi tenkým cestom a bohatou, šťavnatou a korenenou mäsovou vrstvou. Tradične sa podáva zvinutý a pokvapkaný čerstvou citrónovou šťavou.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, droždie a soľ. Pridajte teplú vodu a olivový olej a mieste, kým nezískate hladké a pružné cesto. Pokiaľ je cesto príliš lepivé, pridajte trochu múky.
Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Do kuchynského robota alebo mixéra dajte cibuľu, paradajky (ak používate plechovku, sceďte ich), papriku, cesnak a petržlenovú vňať. Rozmixujte na veľmi jemnú, pastovitú zmes. Ak zmes pustí veľa tekutiny, preceďte ju (prebytočná tekutina by cesto premočila).
V miske zmiešajte rozmixovanú zeleninovú zmes s mletým mäsom, paradajkovou/paprikovou pastou, granátovou melasou (ak používate), novým korením, rascou, paprikou, soľou a čiernym korením.
Zmes miešajte rukou, kým sa všetky ingrediencie rovnomerne nespoja a nevytvoria hladkú mäsovú pastu. Náplň by mala byť pomerne riedka a ľahko roztierateľná. Odložte ju do chladničky, ideálne na 30 minút.
Predhrejte rúru na čo najvyššiu teplotu, ideálne 230 °C (445 °F). Pripravte si plechy, ktoré môžete vyložiť papierom na pečenie.
Vykysnuté cesto rozdeľte na 10-12 rovnakých guličiek. Na mierne pomúčenej ploche každú guľku rozvaľkajte na veľmi tenký kruh (priemer cca 15-20 cm).
Na každý tenký kruh cesta rozotrite asi 2-3 lyžice mäsovej náplne. Rozotrite ju veľmi natenko, po celej ploche, ale nechajte malý okraj nezašpinený (ako pri pizze).
Plech vložte do rúry. Pečte 5-8 minút. Lahmajoun je hotový, keď sú okraje cesta chrumkavé a mäso je upečené (zmení farbu). Pečte na horúcej spodnej polici, aby sa cesto rýchlo upieklo a bolo chrumkavé.
Pokračujte v pečení v dávkach, kým nespotrebujete všetko cesto a náplň.
Horúce Lahmajoun podávajte ihneď. Na mäsovú časť pridajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a pokvapkajte ho šťavou z čerstvého citróna.
Tradične sa Lahmajoun zvinie ako tortila a konzumuje sa s bylinkami a citrónom vo vnútri.