Lavash (Լավաշ): Arménsky Tenký Chlieb

  • Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
  • Príprava a miesenie - 20 minút
  • Kysnutie - 1 hodina 30 minút
  • Pečenie - 20 minút
  • Počet porcií: 8
  • Krajina: Arménsko
Hromada tenkého, mäkkého arménskeho chleba Lavash.

Lavash je viac ako len chlieb, je to symbol arménskej kultúry. Je výnimočný vďaka svojej tenkosti a schopnosti udržať si mäkkosť, ak sa správne skladuje. Táto verzia používa malé množstvo droždia, aby bol chlieb doma mäkší a lepšie sa s ním pracovalo, hoci tradičný Lavash (najmä ten na dlhodobé skladovanie) býva bez kvasníc.

Kľúčom k úspechu je vyvaľkať cesto čo najtenšie – malo by byť takmer priesvitné.

Ingrediencie

Cesto na Lavash

  • 450 g hladká pšeničná múka, plus na posypanie
  • 250 ml teplá voda (okolo 40 °C / 105 °F)
  • 1 ČL instantné droždie
  • 1 ČL soľ
  • 1 PL olivový olej (voliteľné, pre mäkšiu textúru)

Na Pečenie

  • podľa potreby rozprašovač s vodou (na zmäkčenie upečeného chleba)

Postup

Krok 1: Príprava Cesta

Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a droždie. Pridajte teplú vodu a olivový olej (ak používate).

Miesite ručne alebo v kuchynskom robote s hákom asi 5-7 minút, kým nezískate hladké a pružné cesto. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky; ak je príliš suché, pridajte kvapku vody.

Krok 2: Kysnutie a Delenie

Vytvarujte guľu, vložte ju do mierne naolejovanej misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 1 až 1.5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Cesto zľahka premiesite, aby ste ho 'sfúkli'. Rozdeľte ho na 8 rovnakých kúskov a z každého vytvarujte malú guľu. Prikryte a nechajte odpočívať 15 minút.

Krok 3: Vyvaľkanie

Predhrejte rúru na maximálnu teplotu, 260 °C (500 °F) alebo vyššiu (ak je to možné), a vložte do nej plech na pečenie alebo pizza kameň, aby sa poriadne rozžeravil. Ak používate panvicu, rozohrejte veľkú liatinovú alebo nepriľnavú panvicu na stredne vysokom ohni.

Každú guľu cesta vyvaľkajte na tenký, takmer priesvitný kruh alebo ovál, s priemerom okolo 30-35 cm. Uistite sa, že používate dostatok múky, aby sa cesto nelepilo. Je dôležité, aby bolo Lavash naozaj tenké.

Krok 4: Pečenie (Rúra)

Opatrne preneste vyvaľkaný Lavash na horúci plech/kameň v rúre.

Pečte 2-3 minúty, kým sa Lavash nenafúkne a neobjavia sa hnedé spálené škvrny. Chlieb by mal zostať mäkký. Ak začne príliš hnednúť alebo tvrdnúť, vyberte ho skôr.

Krok 5: Pečenie (Panvica)

Položte Lavash na rozpálenú panvicu. Pečte asi 45-60 sekúnd, kým sa neobjavia bubliny a hnedé škvrny na spodnej strane. Otočte a pečte ďalších 30-45 sekúnd.

Hotový chlieb okamžite vyberte.

Krok 6: Zmäkčenie a Skladovanie

Ihneď po vybratí Lavash z rúry/panvice ho zľahka postriekajte vodou z rozprašovača (to ho zmäkčí).

Uložený chlieb poukladajte na seba, prikryte čistou vlhkou utierkou a nechajte 10 minút odpočívať. Tým sa Lavash sparní a zostane mäkký a poddajný na zabalenie.