Kľúčom k pravým Manti je tenké cesto, bohatá, korenená náplň a špecifický spôsob podávania, ktorý spája chrumkavé taštičky, horúci vývar a chladný jogurt. Pečenie dodá taštičkám pevný základ a silnú chuť pred pridaním tekutiny.
V miske zmiešajte múku a soľ. Pridajte vajce a teplú vodu a mieste, kým nezískate pevné, ale pružné cesto. Ak je príliš suché, pridajte lyžicu vody; ak je príliš lepivé, pridajte múku. Cesto prikryte a nechajte odpočívať 30 minút.
Medzitým zmiešajte mäsovú náplň: v miske zmiešajte mleté mäso, nastrúhanú cibuľu (zbavenú prebytočnej šťavy), petržlenovú vňať, nové korenie, soľ a čierne korenie. Dobre premiešajte.
Cesto rozdeľte na 2-3 časti. Každú časť vyvaľkajte na veľmi tenký plát (ako na cestoviny).
Plát cesta nakrájajte na malé štvorčeky (cca 3x3 cm).
Na stred každého štvorčeka dajte kúsok mäsovej náplne (cca 1/2 ČL).
Vytvorte tvar lodičky: zdvihnite protiľahlé rohy cesta a spojte ich, aby ste vytvorili malú, otvorenú taštičku v tvare „lodičky“ s mäsom uprostred. Taštička by mala stáť.
Pokračujte, kým nespotrebujete všetko cesto a náplň. Pripravené Manti ukladajte tesne vedľa seba do maslom vymazaného plytkého pekáča (alebo holandského hrnca).
Tip: Aby sa cesto nelepilo, pri vaľkaní a tvarovaní ho zľahka poprášte múkou.
Rúru predhrejte na 190 °C (375 °F). Pečte Manti 20-25 minút, kým okraje nebudú zlatisté a chrumkavé.
Kým sa Manti pečie, pripravte cesnakový jogurt: jogurt zmiešajte s prelisovaným cesnakom a štipkou soli. Odložte bokom. Vývar priveďte do varu.
Vyberte pekáč z rúry. Horúce Manti opatrne zalejte vriacim vývarom. Vývar by mal siahať asi do polovice taštičiek (nechcete ich utopiť, len ich napariť).
Pekáč vráťte do rúry alebo nechajte postáť 5-10 minút, kým taštičky absorbujú časť tekutiny a zmäknú, ale stále si zachovajú chrumkavé okraje.
Pripravte korenené maslo: Na malej panvici rozpusťte maslo. Pridajte sušenú mätu a sumak (voliteľné) a miešajte 30 sekúnd, kým sa zmes nerozvonia.
Manti servírujte priamo z pekáča do misiek (alebo v pekáči, ak je pekný). Na vrch každej porcie dajte veľkú lyžicu cesnakového jogurtu.
Celé jedlo polejte horúcim mätovým maslom. Podávajte ihneď, kým sú Manti horúce.