Tradične sa používa domáci matzoon, ale kvalitný, hustý biely jogurt s vysokým obsahom tuku (napr. grécky jogurt) je vynikajúca náhrada. Pšenica, známa ako korkot alebo dzedzadz (celé, lúpané pšeničné zrná), sa musí uvariť do mäkka.
Na zahustenie a stabilizáciu polievky sa používa zmes vajíčka a múky, ktorá zabraňuje zrazeniu jogurtu pri zahrievaní. Táto polievka sa podáva najčastejšie v lete studená, ale v zime sa jedáva horúca.
Pšenicu (korkot) dôkladne prepláchnite a namočte na niekoľko hodín (ideálne cez noc), ak nie je už lúpaná a rýchlo-variaca.
Uvarte pšenicu v 3 šálkach mierne osolenej vody. Varte, kým nie je mäkká, asi 20-30 minút. Sceďte prebytočnú vodu a odložte bokom.
Vo veľkom hrnci alebo miske zmiešajte matzoon (jogurt), celé vajce a múku. Dôkladne ich rozšľahajte alebo použite ručný mixér, aby ste dosiahli úplne hladkú zmes bez hrudiek.
Postupne prilejte studenú vodu (alebo vývar) a stále šľahajte, kým sa zmes nerozriedi.
Hrniec s jogurtovou zmesou umiestnite na stredný plameň. Je ABSOLÚTNE KĽÚČOVÉ NEPRETRŽITE MIEŠAŤ (ideálne drevenou varechou alebo metličkou) dno hrnca. Miešajte, kým zmes nezačne bublať a nepríde do mierneho varu. Práve miešanie zabráni tomu, aby sa jogurt zrazil na hrudky.
Keď polievka buble, pridajte uvarenú pšenicu. Premiešajte a znížte plameň na najnižší stupeň. Varte 5-10 minút, aby sa chute spojili.
V malej panvici rozpustite maslo. Ak používate cibuľu, opražte ju v masle do sklovita.
Pridajte sušenú mätu (alebo čerstvú) a varte 30 sekúnd, kým sa uvoľní aróma (dávajte pozor, aby sa nespálila).
Polievku osoľte podľa chuti (soľ pridávajte až na záver, ak ju pridáte skôr, môže sa jogurt zraziť).
Servírujte horúcu: rozdeľte polievku do misiek a polejte každú porciu horúcim mätovým maslom.
Ak chcete polievku servírovať studenú, nechajte ju úplne vychladnúť pri izbovej teplote, a potom ju vložte do chladničky. Maslo sa podáva aj na studenú polievku, ale ochladené.