Na Bahamách je Mac and Cheese omnoho viac ako len roztopený syr – je to slaná kastrólka na báze vaječného krému, ktorá sa pečie, kým nie je zlatistá a pevná. Kľúčové ingrediencie sú odparované mlieko a vajcia, ktoré pri pečení vytvoria pevnú, krémovú štruktúru.
Na dosiahnutie autentickej chuti je dôležité použiť ostrý čedar (sharp cheddar) a pridať na drobno nasekanú zeleninu (paprika a cibuľa), ktorá dodáva zložitosť. Pre pikantný nádych sa tradične používa kúsok Scotch Bonnet alebo Habanero papričky.
Rúru predhrejte na 190 °C (375 °F). Zapekaciu formu s rozmermi 23 x 33 cm (9 x 13 palcov) vymažte maslom alebo vystriekajte sprejom.
Vo veľkom hrnci priveďte osolenú vodu do varu a uvarte makaróny len do stavu 'al dente' (asi 7–8 minút). Sceďte a vráťte ich ihneď späť do hrnca.
Do horúcich, scedených makarónov pridajte maslo a miešajte, kým sa neroztopí.
Pridajte väčšinu nastrúhaného čedaru (asi 3/4 množstva) a miešajte, kým sa syr nezačne taviť a obalovať cestoviny. Zvyšný syr odložte na posypanie.
Pridajte najemno nakrájanú cibuľu, papriku a pálivú papričku (ak používate). Pridajte papriku, soľ, korenie a oregano/tymián. Dobre premiešajte.
V strednej miske ľahko rozšľahajte 4 vajcia.
Pomaly zašľahajte odparované mlieko a uistite sa, že zmes je homogénna.
Nalejte vaječnú zmes do hrnca s makarónmi a všetko dôkladne premiešajte, aby bola každá cestovina obalená.
Preložte makarónovú zmes do pripravenej zapekacej formy a urovnajte povrch.
Posypte zvyšným syrom. Pre chrumkavú kôrku môžete pridať aj trochu strúhanky Panko (voliteľné).
Pečte zakryté alobalom (voľne) po dobu 40 minút. Potom odstráňte alobal a pečte ďalších 15–20 minút, kým povrch nebude zlatohnedý a kastrólka nebude pevná (custard set).
Najdôležitejšie: Po vybratí z rúry nechajte makaróny odpočívať 30–45 minút pri izbovej teplote, aby sa kastrólka spevnila a dala sa ľahko krájať na štvorce. Po spevnení ju môžete znova ohriať pred podávaním.