Bahamian Conch Fritters (Bahamské lastúrové lievance)

  • Celkový čas - 50 minút
  • Príprava a cesto - 20 minút
  • Odpočinok cesta - 15 minút
  • Doba vyprážania - 15 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Bahamy
Hromada zlatých, chrumkavých Bahamian Conch Fritters podávaných s miskou ružovej Calypso omáčky.
Nassau Paradise Island   (Web)

Pre Conch Fritters je lastúra nakrájaná na veľmi drobné kúsky alebo pomletá, čím sa rovnomerne rozptýli v ceste. Ak je lastúra tuhá, odporúča sa ju pred sekaním (alebo v mixéri) naklepať. Pridanie piva alebo sódy (alebo kypriaceho prášku) do cesta pomáha vytvoriť ľahšie a vzdušnejšie lievance. Je kľúčové nepreplniť hrniec pri vyprážaní, aby si olej udržal vysokú teplotu.

Tradične sa podávajú s Calypso Sauce (alebo inou pikantnou omáčkou na báze kečupu a majonézy).

Ingrediencie

Na lastúrové lievance

  • 450 g mäso z lastúry (conch), očistené a jemne nasekané (alebo pomleté)
  • 1.5 šálky hladká múka
  • 1 ks vajce, rozšľahané
  • 0.5 šálky mlieko (alebo pivo/sýtená voda na prevzdušnenie)
  • 1 čajovej lyžičky kypriaci prášok
  • 0.5 šálky červená alebo biela cibuľa, jemne nasekaná
  • 0.5 šálky zelená paprika, jemne nasekaná
  • 2 ks stonky zeleru, jemne nasekané
  • 2 strúčiky cesnak, mletý
  • 0.5 ks pálivá paprička (napr. Scotch Bonnet/Habanero), jemne nasekaná
  • 1 čajovej lyžičky sušený tymián
  • soľ, čierne korenie a kajenské korenie
  • 1 liter rastlinný olej na vyprážanie

Na Calypso omáčku (Dip)

  • 0.5 šálky majonéza
  • 3 polievkové lyžice kečup
  • 1 polievková lyžica limetková šťava
  • 1 čajová lyžička pálivá omáčka (napr. Tabasco)

Postup

Krok 1: Príprava lastúry a cesta

Mäso lastúry naklepte a potom nakrájajte na veľmi malé kúsky, alebo ho krátko pulzujte v kuchynskom robote, kým nie je jemne mleté.

Vo veľkej mise zmiešajte lastúru, nasekanú cibuľu, zelenú papriku, zeler, cesnak a pálivú papričku. Dobre premiešajte.

V samostatnej mise zmiešajte múku, kypriaci prášok, tymián, soľ, čierne korenie a kajenské korenie.

Do suchej zmesi pridajte rozšľahané vajce a mlieko/pivo. Miešajte len do spojenia, aby ste predišli nadmernému rozmiešaniu, ktoré by spôsobilo tvrdé lievance. Cesto by malo byť husté.

Krok 2: Odpočinok a omáčka

Nechajte cesto odpočívať 15 minút pri izbovej teplote, aby sa chute spojili a kypriaci prášok sa aktivoval.

Medzitým pripravte Calypso omáčku: zmiešajte majonézu, kečup, limetkovú šťavu a pálivú omáčku v malej miske. Odložte do chladničky.

Krok 3: Vyprážanie

Vo veľkom hrnci alebo fritéze zohrejte olej na teplotu 185 °C (365 °F).

Pomocou lyžice (alebo malého naberača na zmrzlinu) hádžte zaoblené lyžice cesta do horúceho oleja. Vyprážajte v malých dávkach, aby sa olej neochladil.

Lievance smažte 3–5 minút (podľa veľkosti), otáčajte, kým nebudú rovnomerne zlatohnedé a chrumkavé.

Vyberte lievance štrbinovou lyžicou a nechajte odkvapkať na tanieri vystlanom papierovými utierkami. Ihneď posypte štipkou soli.

Krok 4: Servírovanie

Podávajte Conch Fritters horúce s chladenou Calypso omáčkou na namáčanie.