Kľúčom k úspechu Conch Salátu je kvalita a čerstvosť lastúry. Citrusová šťava mäso chemicky 'uvarí', čím ho zjemní. Čím dlhšie sa marinuje, tým je lastúra mäkšia, ale neprekračujte 2 hodiny, aby sa príliš nerozpadla. Pre tradičnú príchuť použite pálivú papričku Scotch Bonnet alebo Goat Pepper (bahamská odroda), pre miernejšiu verziu Jalapeño.
Mäso lastúry (ak nie je predtým upravené) očistite a nakrájajte na veľmi malé, rovnomerné kocky (asi 0,5 cm). Pre zmäkčenie môžete mäso predtým mierne naklepať mäsiarskym kladivom.
Vložte nakrájané mäso do stredne veľkej misy a zalejte väčšinou limetkovej šťavy. Dobre premiešajte.
Lastúru marinujte v chladničke aspoň 15 minút (alebo až 1 hodinu). Všimnite si, že mäso zbelie – to je kyselina, ktorá ho 'varí'.
Medzitým nakrájajte všetku zeleninu (paradajky, cibuľu, obe papriky, uhorku) na podobne veľké kúsky ako lastúra.
Nasekáte pálivú papričku. Dôležité: Pri manipulácii s pálivými papričkami noste rukavice a papričku nepretrhnite, ak chcete, aby bol šalát miernejší. Použite len polovicu, alebo len kožu bez semienok.
Vytiahnite lastúru z chladničky. Pridajte k nej všetku nakrájanú zeleninu, pálivú papričku a zvyšnú limetkovú šťavu.
Prilejte pomarančovú šťavu. Ochuťte veľkoryso soľou a čiernym korením.
Dobre premiešajte. Šalát môžete podávať hneď, alebo ho nechajte ešte 10 minút vychladiť, aby sa chute dokonale prepojili. Podávajte s tortillovými čipsami alebo krekrami.