Názov 'Cracked Conch' pochádza z metódy, pri ktorej sa tuhé mäso lastúry naklepe (crack), kým nie je tenké a poddajné. Tento krok je absolútne kľúčový pre textúru, inak bude lastúra príliš gumová. Ak hľadáte bezlepkovú verziu, môžete použiť namiesto hladkej múky kukuričnú múku (cornmeal).
Mäso lastúry dôkladne očistite a umyte vo vode s limetkovou šťavou alebo octom. Opláchnite a osušte.
Mäso lastúry nakrájajte na tenké plátky alebo prúžky. Položte plátky medzi dve vrstvy fólie alebo voskového papiera.
Pomocou mäsiarskeho kladiva alebo ťažkej panvice naklepte každý kúsok lastúry, kým nie je veľmi tenký (asi 2-3 mm) a poddajný. Toto je kľúčový krok pre zmäkčenie mäsa.
V prvej plytkej miske zmiešajte múku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ a korenie.
V druhej plytkej miske rozšľahajte vajcia s mliekom a štipkou soli.
Kúsky naklepanej lastúry najprv namočte do mokrej zmesi a potom ich dôkladne obaľte v suchej múčnej zmesi. Obal stlačte, aby dobre držal.
Vo veľkom hrnci alebo fritéze zohrejte olej na teplotu 175 °C (350 °F). Olej by mal byť hlboký asi 2,5 cm.
Opatrne vložte lastúru do horúceho oleja a vyprážajte v malých dávkach (aby sa olej neochladil) po dobu 2–3 minút na každej strane, kým nebude obal zlatohnedý a chrumkavý.
Vysmažené kúsky vyberte z oleja a položte na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby sa odsal prebytočný tuk.
Podávajte Cracked Conch ihneď, horúce, s mesiačikmi limetky na pokvapkanie a s vašou obľúbenou pikantnou alebo tatárskou omáčkou na namáčanie.