Kľúčom k bahamskej Fried Fish je marináda. Ryba sa najprv umyje v zmesi vody a limetkovej šťavy a potom sa marinuje v zmesi čerstvých karibských korení (cesnak, soľ, pálivá paprička) len krátko. Tým si mäso udrží jemnú textúru, ale absorbuje pikantné chute.
Pre maximálnu chrumkavosť (a ak používate filety) sa ryba obaľuje v zmesi hladkej a kukuričnej múky. Tradičná celá ryba sa často len zľahka obaľuje v múke so soľou a korením. Na podávanie je typická limetkovo-cibuľová omáčka.
Postup
Krok 1: Príprava a marinovanie ryby
Ak používate celú rybu, urobte na oboch stranách 3 hlboké šikmé rezy, aby korenie lepšie preniklo. Filety len jemne narežte na povrchu.
Rybu osušte papierovými utierkami. V malej miske zmiešajte limetkovú šťavu, pretlačený cesnak, soľ, korenie a kajenské korenie (alebo iné obľúbené karibské korenia, napr. Adobo).
Koreninovú zmes dôkladne votrite do rýb, najmä do rezov a do brušnej dutiny. Nechajte marinovať len 10–15 minút. (Nepotrebujete dlhé marinovanie, aby ste predišli 'vareniu' mäsa limetkou).
Krok 2: Obalenie
V plytkej miske zmiešajte hladkú múku, kukuričnú múku (ak používate), papriku, soľ a korenie.
Každú rybu dôkladne obaľte v múčnej zmesi. Múku pevne pritlačte na rybu, aby sa zabezpečila chrumkavá kôrka.
Krok 3: Smaženie
Vo veľkej hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte olej na teplotu 175 °C (350 °F) až 185 °C (365 °F). Oleja by malo byť toľko, aby rybu obklopoval aspoň do polovice.
Rybu opatrne vložte do horúceho oleja. Smažte vo viacerých dávkach, aby sa olej neochladil.
Smažte 4–8 minút z každej strany (podľa veľkosti a hrúbky ryby), kým nebude kôrka zlatohnedá a chrumkavá a mäso prepečené. U celej ryby to môže trvať až 15 minút celkovo.
Krok 4: Servírovanie
Vyberte rybu dierovanou naberačkou a osušte na tanieri vystlanom papierovými utierkami, aby sa absorboval prebytočný olej.
Podávajte horúcu s tradičnými prílohami, ako sú Peas 'n' Rice a prípadne s čerstvými plátkami limetky alebo s Bahamian Scorched Sauce (rýchla omáčka z čerstvej cibule, papriky, limetkovej šťavy a octu).
