Hoci názov znie jednoducho, kľúčom k pravým Peas 'n' Rice je správne pomery a postupné varenie, ktoré ryži dodá hlbokú, hnedú farbu a intenzívnu chuť. Tradične sa používajú holubie hrášky (pigeon peas), ideálne sušené, ale pre rýchlejšiu prípravu môžete použiť aj konzervované (v tom prípade vynechajte krok namáčania a varenia hrášku).
Slúži ako bohatá a sýta príloha. Pre ešte autentickejšiu chuť môžete pridať štipku tekutého 'browning' farbiva (Kitchen Bouquet) na dosiahnutie tmavšej farby, hoci paradajková pasta tiež pomôže.
Ak používate sušený holubí hrášok, namočte ho cez noc. Varte ho v strednom hrnci s 5 šálkami vody po dobu 40–45 minút, kým nezmäkne. Uschovajte si 4 šálky tohto vývaru. Ak používate konzervovaný hrášok, jednoducho ho prepláchnite a nechajte odkvapkať a použite kurací alebo zeleninový bujón.
Ryžu dôkladne umyte pod tečúcou vodou, kým voda nebude číra.
Vo veľkom hrnci (ideálne s ťažkým dnom) opečte slaninu na stredne silnom ohni, kým nie je chrumkavá. Slaninu vyberte a nechajte len tuk (asi 2-3 PL).
V tomto tuku opečte nakrájanú cibuľu, zelenú papriku a zeler, kým nezmäknú (asi 5–7 minút).
Pridajte prelisovaný cesnak, tymian a paradajkovú pastu. Varte za stáleho miešania 2–3 minúty, kým sa pasta neskaramelizuje a nerozvinie sa jej farba.
Do hrnca pridajte uvarený hrášok (s vývarom alebo s bujónom) a 4 šálky bujónu/vývaru z hrášku. Ak používate, pridajte aj 'browning' farbivo.
Ochuťte soľou a korením a priveďte do prudkého varu. Varte 5 minút, aby sa chute spojili.
Pridajte umytú ryžu a premiešajte. Keď zmes opäť dosiahne var, znížte teplotu na minimum, zakryte hrniec tesnou pokrievkou a nechajte dusiť 20–25 minút, kým ryža nevstrebe všetku tekutinu a nebude hotová.
Dôležité: Po zakrytí hrnca už viac nemiešajte!
Odstráňte hrniec z ohňa a nechajte ryžu sedieť, zakrytú, ďalších 10 minút. Tým sa ryža sparí a oddelí sa. Odstráňte vetvičky tymianu.
Ryžu opatrne prekyprite vidličkou a podávajte ju horúcu.