Tento koláč sa 'neláduje' do rúry na poslednú chvíľu. Tajomstvo spočíva v ovocí, ktoré je v rume macerované najlepšie niekoľko mesiacov. Ak nemáte čas, minimálne dva dni namáčania sú nevyhnutné. Pečie sa pomaly pri nízkej teplote, aby si zachoval maximálnu vlhkosť, ktorá sa neskôr ešte zvýši pridaním ďalšieho rumu po dopečení (tzv. 'kúrovanie' koláča).
Sušené ovocie zmiešajte v sklenenej nádobe s rumom a vínom. Ovocie by malo byť ponorené. Nechajte lúhovať pri izbovej teplote minimálne 2 dni, ideálne 1 až 3 mesiace. Čím dlhšie, tým lepšie.
Keď ste pripravení piecť, ovocie sceďte, ale tekutinu si odložte. Ovocie rozmixujte v kuchynskom robote na hustú, hrudkovitú pastu. Ak je zmes príliš suchá, pridajte lyžicu odloženej tekutiny.
Rúru predhrejte na 135 °C (275 °F). Pripravte si 23 cm okrúhlu formu – vymažte ju maslom a dno a boky vyložte papierom na pečenie.
V strednej miske zmiešajte obe múky, prášok do pečiva a koreniny. Odložte bokom.
Vo veľkej mise (alebo v mixéri) vyšľahajte maslo a hnedý cukor do svetlej a nadýchanej konzistencie (asi 5 minút).
Postupne pridávajte vajcia, jedno po druhom, a po každom pridaní dobre prešľahajte. Pridajte limetkovú kôru, extrakty a browning sauce. Miešajte, kým sa zmes rovnomerne sfarbí na tmavohnedo.
Do maslovej zmesi striedavo pridávajte suchú zmes múky a rozmixované ovocie. Miešajte len do spojenia, nie príliš dlho.
Cesto prelejte do pripravenej formy. Pečte 3,5 až 4 hodiny pri nízkej teplote. Koláč je hotový, keď špajľa zapichnutá do stredu vyjde čistá (môže byť trochu mokrá od ovocia, ale nie surová).
Hneď po vybratí koláča z rúry urobte špajľou do koláča niekoľko vpichov a pomaly ho pokropte odloženým rumom a brandy. Nechajte ho vychladnúť vo forme.
Koláč sa tradične udržiava vlhký nepretržitým kropením alkoholom až do podávania (každých pár dní). Skladujte ho vo vzduchotesnej nádobe. Podáva sa bez polevy alebo s jednoduchou cukrovou polevou.