Pravý bajan Coconut Bread sa vyrába z čerstvo strúhaného kokosu. Ak ho nemáte, použite mrazený strúhaný kokos alebo nesladený sušený kokos (pretože cesto je už dostatočne sladké). Dôležité je tiež nepremiešať cesto, malo by byť husté a 'cesto-ako' (nie riedke ako koláč).
Rúru predhrejte na 160 °C (325 °F). Pripravte si formu na bochník (cca 900 g / 10x20 cm) – vymažte ju maslom a vyložte papierom na pečenie.
Vo veľkej mise preosejte múku, prášok do pečiva, korenie a soľ. Primiešajte kryštálový cukor, nasekané čerešne, hrozienka, kôru a strúhaný kokos.
V samostatnej miske vyšľahajte roztopené maslo, mlieko, vajce a mandľový extrakt. Pridajte k suchej zmesi a miešajte, kým nevznikne veľmi husté cesto. Nezamiešajte príliš dlho.
Ak používate náplň: zmiešajte kokos, hnedý cukor, korenie a vodu. Odložte bokom.
Polovicu cesta natlačte do pripravenej formy. Do stredu cesta urobte priehlbinu a vložte do nej kokosovú náplň (ak ju používate), pričom nechajte okraje voľné.
Zvyšné cesto natlačte na vrch, úplne zakryte náplň a vyhlaďte povrch. Do povrchu zľahka vtlačte celé čerešne na dekoráciu.
Pečte 1 hodinu až 1 hodinu 15 minút, alebo kým bochník nie je hlboko zlatohnedý a špajľa zapichnutá do stredu nevyjde takmer čistá (suché omrvinky sú v poriadku).
Medzitým zmiešajte cukor a horúcu vodu na glazúru. Ihneď po vybratí z rúry potrite bochník sirupom, aby získal lesk a vlhkosť.
Nechajte úplne vychladnúť vo forme, kým ho vyklopíte. Krájajte na hrubé plátky a podávajte.