Holubí hrach (Pigeon Peas) musí byť najprv namočený a predvarený. Použitie nasoleného hovädzieho mäsa dodáva pokrmu hlbokú slanú a údenú chuť, ale pre vegetariánsku verziu ho môžete vynechať a použiť zeleninový vývar namiesto vody. Kľúčom k Bajan verzii je dlhé varenie s bylinkami, ktoré sa potom odstránia, zatiaľ čo ryža absorbuje všetku chuť.
Namočte sušený holubí hrach (alebo fazule) cez noc. Ak používate konzervovaný hrach, tento krok preskočte.
Vo veľkom hrnci zmiešajte hrach, soľ hovädzie (ak používate), cibuľu, tymián, cesnak a bobkový list so 4 šálkami vody. Priveďte do varu a varte asi 20-30 minút, kým hrach nezmäkne (ale nie je kašovitý). Ak používate suchý, nenamočený hrach, varenie potrvá približne 1 hodinu.
Odstráňte tymián, cesnak a bobkový list. Ak je tekutiny príliš málo, dolejte zvyšné 2 šálky vody. Pridajte prepláchnutú ryžu a nakrájanú paradajku. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Zvýšte teplotu na prudký var, potom ihneď znížte na minimum, prikryte pokrievkou a varte 20-25 minút bez miešania. Počas tejto doby by mala ryža absorbovať všetku tekutinu.
Vypnite oheň a nechajte ryžu 10 minút prikrytú odpočívať. Tým sa dokončí varenie a ryža zostane kyprá.
Odkryte a vidličkou ryžu jemne prekyprite. Podávajte horúcu ako prílohu k akémukoľvek karibskému dusenému mäsu alebo rybe.