Bliny sú hlboko zakorenené v bieloruskej kultúre ako symbol slnka a tepla (počas sviatku Maslenica). Hoci sa niekedy robia z kvasnicového cesta, táto verzia používa kypriaci prášok na dosiahnutie jemnej, vláčnej a tenkej konzistencie.
Trik pre dokonalé Bliny je mať správne horúcu panvicu a tenkú vrstvu rozpusteného masla v ceste, ktoré zabezpečí, že sa palacinky nebudú lepiť a budú chutné.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, kypriaci prášok a soľ.
V druhej miske vyšľahajte vajcia, prilejte mlieko a rozpustené maslo. Premiešajte.
Tekutú zmes postupne prilievajte do suchej zmesi za stáleho miešania. Šľahajte, kým nezískate hladké cesto bez hrudiek, konzistenciou podobné smotane. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka.
Panvicu na palacinky rozohrejte na stredne vysokom ohni. Pred prvou palacinkou ju zľahka potrite olejom alebo maslom.
Cesto nalievajte do stredu panvice naberačkou a rýchlo nakláňajte panvicu, aby sa cesto rovnomerne rozlialo do tenkej vrstvy.
Palacinku smažte, kým okraje nezačnú hnednúť a na povrchu sa objavia bublinky (asi 1 minútu). Obráťte a smažte ešte 30-60 sekúnd na druhej strane.
Hotové Bliny ukladajte na seba, aby zostali teplé a vláčne. Ak sú určené na sladké plnenie, môžete každú palacinku potrieť tenkou vrstvou masla.
Podávajte s kyslou smotanou (tradične), džemom, medom alebo, ak dávate prednosť slanej verzii, s lososom a kaviárom.