Boršč je symbolom pohostinnosti. Hoci sa recepty líšia rodinu od rodiny a región od regiónu, bieloruský boršč sa často varí zo silného mäsového vývaru a obsahuje kombináciu repy, kapusty, mrkvy a zemiakov.
Kľúčom k dosiahnutiu hlbokej farby a chuti je krátko podusiť nastrúhanú repu oddelene s octom alebo citrónovou šťavou, čo pomôže zafixovať jej červenú farbu a dodá polievke tradičnú kyslosť.
Mäso (s kosťou) umyte a vložte do hrnca so studenou vodou. Priveďte do varu a zlejte prvú vodu (pre čistotu vývaru).
Zalejte novou vodou, pridajte soľ, bobkový list a varte pod pokrievkou 1 hodinu až 1 hodinu 30 minút, kým mäso nezmäkne.
Mäso vyberte, vývar sceďte a mäso nakrájajte na kúsky. Vývar vráťte na sporák.
Na panvici rozohrejte trochu oleja. Pridajte nakrájanú cibuľu a smažte, kým nezmäkne.
Pridajte nastrúhanú mrkvu a smažte 5 minút.
Pridajte nastrúhanú repu. K nej pridajte ocot/citrónovú šťavu a paradajkový pretlak. Dobre premiešajte, prikryte a duste na miernom ohni asi 10-15 minút. Tým sa farba repy zafixuje.
Do vriaceho vývaru pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Varte 10 minút.
Pridajte nakrájanú kapustu a varte ďalších 10 minút (kapusta by nemala byť rozvarená).
Pridajte pripravenú zazharku (dusenú repu s mrkvou a cibuľou) a nakrájané mäso. Dobre premiešajte.
Pridajte prelisovaný cesnak, soľ a korenie podľa chuti. Priveďte do varu a varte ešte 5 minút.
Hrniec stiahnite z ohňa a nechajte Boršč odstáť pod pokrievkou aspoň 30 minút (ideálne hodinu), aby sa chute prepojili.
Podávajte horúce, v každej miske s lyžicou kyslej smotany, posypané čerstvým kôprom a/alebo petržlenovou vňaťou. Tradične sa podáva s čiernym chlebom a kúskom slaniny (salo).