Chaladnik je východoeurópsky letný poklad, dokonalý protiklad k tradičným horúcim borščom. Vďaka svojej kombinácii chladnej kyslej bázy a čerstvej chrumkavej zeleniny je neuveriteľne osviežujúci a zároveň sýty.
Kľúčom k správnemu Chaladniku je použiť kyslú bázu (kefír, cmar alebo kyslú smotanu riedenú vodou) a všetky ingrediencie nakrájať na malé, rovnomerné kúsky. Podáva sa veľmi studený.
Červenú repu ošúpte a uvarte domäkka (alebo použite vopred uvarenú). Repu nastrúhajte nahrubo.
Vajcia uvarte natvrdo, nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na polovice alebo štvrtiny na ozdobu (časť vajec môžete aj nakrájať priamo do polievky).
Uhorky, jarnú cibuľku a kôpor nakrájajte najemno.
Vo veľkej mise zmiešajte nastrúhanú repu, nakrájané uhorky, jarnú cibuľku a kôpor.
Zalejte kefírom alebo cmarom. Ak používate kyslú smotanu, zrieďte ju rovnakým množstvom studenej vody alebo repného vývaru, aby polievka získala tekutú konzistenciu.
Polievku dôkladne premiešajte. Pridajte soľ, korenie a citrónovú šťavu (alebo ocot) podľa chuti. Kyslosť je kľúčová pre osviežujúci efekt.
Polievku vložte do chladničky a nechajte ju chladiť minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili.
Chaladnik podávajte vo veľmi studených miskách. Do každej porcie vložte plátky alebo polovicu uvareného vajca a posypte čerstvým kôprom. Voliteľne môžete pridať aj kocky varených zemiakov (podávajú sa na boku alebo priamo v polievke).