Názov 'Mačanka' je odvodený od slova 'machať' alebo 'namáčať', čo dokonale opisuje spôsob, akým sa konzumuje – zemiakové placky Draniki alebo hrubý chlieb sa do omáčky namáčajú. Je to rustikálne, vidiecke jedlo, ktoré stelesňuje teplo domova.
Omáčka by mala byť veľmi hustá a plná mäsa. Použitie údeného mäsa a húb dodáva charakteristickú, dymovú chuť. Tradične sa podáva v hlinených miskách, ktoré dlho udržia teplo.
Ak používate sušené huby, namočte ich v horúcej vode na 20-30 minút. Vodu nevylievajte, použijete ju ako základ vývaru.
Vo veľkej hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte trochu oleja. Pridajte údené mäso (slaninu/klobásu) a opečte do chrumkava. Vyberte ho z panvice a odložte bokom, ale tuk nechajte v panvici.
Do panvice s tukom pridajte nakrájanú cibuľu a restujte do sklovita. Pridajte kocky čerstvého bravčového mäsa a opečte zo všetkých strán do zhnednutia.
Pridajte scedené a nakrájané huby (ak ste použili sušené, pridajte aj trochu ich vývaru, zvyšok použite namiesto vody v ďalšom kroku). Varte asi 5 minút.
Posypte zmes múkou a miešajte 1 minútu, aby sa múka opražila (vytvorí sa bledá zápražka).
Pomaly za stáleho miešania prilejte vývar (vodu) alebo vývar z húb, aby sa nevytvorili hrudky. Omáčka by mala začať hustnúť.
Pridajte bobkový list, soľ, korenie a vráťte opečené údené mäso. Omáčku varte na miernom ohni 20-30 minút, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne.
Pred koncom varenia vmiešajte kyslú smotanu a prelisovaný cesnak. Nevarte už príliš dlho, len prehrejte. Podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Mačanku podávajte veľmi horúcu, tradične v hlinenej nádobe. Slúži ako hustá, sýta omáčka na namáčanie čerstvo vyprážaných Dranikov alebo hrubého bieleho chleba.