Ptičie mlieko je dezert so sovietskymi koreňmi, ktorý bol populárny v Bielorusku a celom Sovietskom zväze. Jeho komerčná výroba bola patentovaná v roku 1978. Torta je známa svojou jemnou, takmer beztiažovou textúrou, ktorá kontrastuje s bohatou čokoládovou polevou.
Pri príprave sú kľúčové tri veci: agar-agar (nesmie sa variť želatína), kvalitné maslo na krémovú bázu a rýchlosť – soufflé tuhne veľmi rýchlo, takže je potrebné pracovať svižne.
Rúru predhrejte na 185 °C (365 °F).
Maslo a cukor vyšľahajte do peny. Pridajte vajce a múku. Cesto rozotrite na dno formy (priemer 22 cm) vyloženej papierom na pečenie.
Pečte 10-12 minút do zlatista. Korpus nechajte vychladnúť vo forme. Okraje formy vyložte fóliou, aby sa soufflé nelepilo.
Agar-agar zmiešajte so 150 ml vody a nechajte 10 minút napučať.
Vyšľahajte zmäknuté maslo s kondenzovaným mliekom a vanilkovou esenciou do nadýchanej, krémovej konzistencie.
Agar-agar priveďte do varu a varte 1 minútu. Pridajte cukor a varte, kým sirup nezhustne. Odstavte.
Bielky vyšľahajte so štipkou soli do tuhej peny.
Do šľahaných bielkov pomaly, tenkým prúdom, za stáleho šľahania pri nízkych otáčkach prilievajte horúci agar sirup. Rýchlo prepnite na vysoké otáčky a šľahajte, kým zmes nezhustne (soufflé).
Rýchlo (agar-agar tuhne rýchlo!) pridajte maslovú zmes a len krátko premiešajte, kým sa zložky nespoja. Musíte pracovať svižne.
Soufflé ihneď nalejte na vychladnutý korpus vo forme. Povrch zarovnajte a dajte do chladničky na minimálne 30 minút, kým pena nestuhne.
Čokoládu a maslo rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Miešajte do hladkej, lesklej polevy.
Polevu rovnomerne nalejte na stuhnuté soufflé. Torta musí byť úplne studená.
Tortu Ptičie mlieko nechajte v chladničke vychladiť minimálne 3 hodiny, ideálne cez noc. Pred podávaním opatrne uvoľnite z formy a stiahnite fóliu z okrajov.