Pyzy (Bieloruské Zemiakové Knedle Plnené Mäsom)

  • Príprava - 45 minút
  • Varenie - 30 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Bielorusko
Veľké zemiakové knedle Pyzy s hnedým mäsovým plnením, poliate topenou slaninou a kyslou smotanou.

Pyzy sú sýtym jedlom, ktoré prechádza naprieč strednou a východnou Európou, no bieloruská verzia sa vyznačuje práve zemiakovým cestom. Zemiaky sa tradične používajú v surovom stave, čo im dodáva špecifickú textúru, hoci sa často pre lepšiu stabilitu pridáva časť varených zemiakov.

Pre zjednodušenie a stabilitu cesta používame surové zemiaky a prebytočný zemiakový škrob (ktorý zlisujeme z tekutiny) ako zahusťovadlo. Výsledok by mal byť zvonku mäkký, vnútri plný šťavnatej mäsovej náplne.

Ingrediencie

I. Zemiakové Cesto

  • 1 kg Zemiaky, surové, olúpané
  • 1 ks Vajce (len bielok)
  • 1 ČL Soľ

II. Mäsová Plnka

  • 300 g Mleté bravčové mäso (alebo mix s hovädzím)
  • 1 stredná Cibuľa, jemne nasekaná
  • 1 podľa chuti Soľ a čierne korenie

III. Na podávanie

  • 100 g Údená slanina, nakrájaná na kocky
  • 1 podľa chuti Kyslá smotana (Smietana)

Postup

Krok 1: Príprava Plnky

Cibuľu orestujte na troche oleja dosklovita. Pridajte mleté mäso a opekajte, kým sa neprepečie. Ochuťte soľou a korením. Nechajte plnku úplne vychladnúť, inak by mohla knedle roztrhať.

Krok 2: Príprava Zemiakového Cesta (Surové Zemiaky)

Surové zemiaky nastrúhajte najemno (rovnako ako na Draniki). Nastrúhané zemiaky preložte do gázy alebo utierky a veľmi silno vytlačte všetku tekutinu. Tekutinu zachyťte do misky.

Tekutinu nechajte 10 minút stáť, kým sa na dne neusadí škrob. Tekutinu zlejte a usadený zemiakový škrob (biely prášok/kaša) pridajte späť k vytlačeným zemiakom.

Pridajte soľ a vaječný bielok a rýchlo zmiešajte. Cesto musí byť kompaktné a dobre tvarovateľné.

Krok 3: Tvarovanie Pyzy

Navlhčite si ruky. Vezmite asi 1-2 lyžice zemiakového cesta a vytvarujte z neho placku (podobne ako na Draniki).

Do stredu placky dajte lyžičku vychladnutej mäsovej plnky. Cesto oboma rukami uzavrite okolo plnky a vytvarujte guľatú knedľu, dbajte na to, aby bola bez prasklín.

Postup opakujte, kým nespotrebujete všetko cesto/plnku.

Krok 4: Varenie a Servírovanie

Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Pyzy opatrne vložte do vriacej vody (nevarte príliš veľa naraz, aby sa neprilepili).

Keď knedle vyplávajú na povrch, varte ich na miernom ohni ďalších 20-25 minút. (Čas varenia je dlhší kvôli surovému zemiaku).

Medzitým na panvici opečte nakrájanú slaninu do chrumkava, pridajte voliteľne aj trochu cibule.

Pyzy vyberte dierovanou lyžicou, prelejte topenou slaninou a podávajte horúce s kyslou smotanou.