Syrniki sú jedným z najobľúbenejších raňajkových jedál v Bielorusku, Rusku a Ukrajine. Ich názov je odvodený od slova 'syr', čo v niektorých slovanských jazykoch znamená mäkký tvaroh alebo syr.
Kľúčom k dokonalým Syrnikom je použiť suchý, tučný tvaroh a nepridávať príliš veľa múky. Cesto musí zostať husté a tvarovateľné, aby si lievance udržali svoj tvar 'hokejového puku' a boli vo vnútri vláčne.
Ak je tvaroh príliš vlhký, zabaľte ho do utierky alebo gázy a vytlačte prebytočnú tekutinu. Pre najjemnejšiu konzistenciu ho pretlačte cez sitko, inak ho stačí roztlačiť vidličkou.
Vo veľkej miske zmiešajte pripravený tvaroh s vajcom, cukrom, vanilkovým cukrom a soľou.
Postupne pridávajte 4 PL múky (alebo krupice) a miešajte. Vznikne husté, tvárne cesto. Ak je cesto stále príliš riedke (kvôli vlhkosti tvarohu), pridajte ešte trochu múky. Cieľom je nelepivé, ale stále vláčne cesto.
Pracovnú dosku zľahka poprášte múkou.
Z cesta vytvarujte valec s priemerom asi 4-5 cm. Odkrajujte z neho kúsky s výškou približne 1,5 cm.
Každý kúsok jemne obalte v múke a vytvarujte do tvaru 'puku' (hrubšej placky) s rovnými stranami. Ak chcete mať Syrniki obzvlášť hladké, môžete si pomôcť nožom alebo miskou.
Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masla (alebo kombináciu) na strednom ohni. Placky by nemali plávať v tuku, ale mali by byť rovnomerne opečené.
Syrniki smažte z každej strany 3-4 minúty do zlatohneda. Ak sú príliš hnedé zvonku, ale neprepečené vnútri, znížte teplotu a prikryte ich na minútu pokrievkou.
Hotové Syrniki vyberte a položte na papierovú utierku, aby sa odsal prebytočný tuk.
Podávajte teplé, posypané práškovým cukrom, s kopčekom kyslej smotany a džemom z lesného ovocia (napr. malinovým) alebo medom.