Žur (Bieloruská Kyslá Ražná Polievka / Zhur)

  • Príprava - 20 minút
  • Varenie - 40 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Bielorusko
Hustá krémová polievka Žur s kúskami klobásy, zemiakov a ozdobená kôprom a kyslou smotanou.

Žur je polievka s hlbokou históriou, ktorá bola v minulosti spájaná s pôstnym obdobím. Jej kyslý základ pochádza z ražného kvasu (Zakvaska), ktorý sa dá ľahko pripraviť doma, hoci v dnešnej dobe je často dostupný aj v obchodoch (hľadajte Kvas na Žur alebo Kvas na Boršč).

Polievka by mala byť hustá a sýta. Charakteristický dymový tón dodáva údené mäso, ktoré sa varí v základe.

Ingrediencie

I. Základné prísady

  • 500 ml Ražný kvas (Zakvaska), hotový alebo z ražnej múky
  • 150 g Údené mäso (bravčové alebo slanina), nakrájané na kocky
  • 100 g Biela klobása, nakrájaná na kolieska (voliteľné)
  • 4 ks Zemiaky, olúpané a nakrájané na kocky
  • 1 ks Cibuľa, najemno nasekaná
  • 1 l Vývar (mäsový alebo zeleninový)

II. Dochutenie

  • 150 ml Kyslá smotana (min. 18%)
  • 1 PL Hladká múka (na zahustenie smotany)
  • 2 strúčiky Cesnak, prelisovaný
  • 1 ČL Majoránka, sušená
  • 1 podľa chuti Soľ a čierne korenie

III. Na podávanie

  • 2 ks Vajcia uvarené natvrdo

Postup

Krok 1: Varenie Základu

V hrnci priveďte vývar do varu. Pridajte nakrájané údené mäso, klobásu a zemiaky. Varte, kým nebudú zemiaky mäkké (asi 20 minút).

Krok 2: Príprava a Pridanie Kvasu

Cibuľu orestujte na troche oleja (alebo tuku z údeného mäsa) do sklovita a odložte bokom.

Kvas pred použitím premiešajte. Pomalým prúdom ho za stáleho miešania vlejte do vriacej polievky.

Pridajte opraženú cibuľu. Polievku opäť priveďte do varu a varte 10 minút na miernom ohni.

Krok 3: Zahustenie a Dochutenie

V malej miske rozmiešajte kyslú smotanu s 1 PL múky do hladka. Pridajte 2 lyžice horúcej polievky, aby sa smotana temperovala, a vlejte ju späť do hrnca.

Pridajte prelisovaný cesnak, majoránku, soľ a korenie. Polievku varte 5 minút, aby mierne zhustla, ale nenechajte ju prejsť prudkým varom.

Krok 4: Servírovanie

Polievku Žur podávajte veľmi horúcu. Každú porciu doplňte polovicou uvareného vajca natvrdo a lyžicou kyslej smotany. Môžete ozdobiť čerstvým kôprom alebo pažítkou.