Belizean Panades (Kukuričné taštičky s rybou)

  • Celkový čas - 70 minút
  • Aktívna príprava - 40 minút
  • Marinované/Odpočinok - 30 minút
  • Počet porcií: 12
  • Krajina: Belize
Horúce, chrumkavé, zlato-žlté Panades v tvare polmesiaca, podávané s nakladanou cibuľovou omáčkou Curtido.

Kľúč k autentickým Panades je správne kukuričné cesto (Masa) obohatené o Red Recado (Achiote), ktoré mu dodá žltkastú farbu. Sú tenké, chrumkavé a rýchlo vyprážané.

Nevyhnutnou súčasťou je pikantná a kyslá cibuľová omáčka Curtido, ktorá preráža chuť vyprážaného jedla.

Ingrediencie

I. Plnka (Fish Filling)

  • 250 g Biela ryba (napr. Tilapia alebo Mackerel, filé)
  • 0.5 ks Žltá cibuľa, malá, nakrájaná
  • 1 strúčik Cesnak, prelisovaný
  • 1 ČL Red Recado (Achiote pasta) alebo Sazón con Achiote
  • 1 podľa chuti Soľ, korenie, tymián

II. Cesto (Masa)

  • 2 šálky Masa Harina (kukuričná múka na tortilly)
  • 1 ČL (rozpustené v troche vody) Red Recado (Achiote pasta), na farbu
  • 0.5 ČL Soľ
  • 1.5 šálky (približne) Teplá voda

III. Nakladaná cibuľová omáčka (Curtido)

  • 1 ks stredná Žltá/Červená cibuľa, nakrájaná na tenké prúžky
  • 1 ks (alebo podľa chuti) Habanero paprička, jemne nakrájaná (alebo iná pálivá paprička)
  • 0.5 šálky Biely ocot
  • 0.25 šálky Voda
  • 0.5 ČL Soľ

Na vyprážanie

  • 1 l Rastlinný olej na hlboké vyprážanie

Postup

Krok 1: Príprava Curtido (Nakladaná cibuľová omáčka)

Vo fľaši alebo miske zmiešajte nakrájanú cibuľu, habanero, ocot, vodu a soľ.

Dobre premiešajte a nechajte marinovať pri izbovej teplote aspoň 30 minút, ideálne 1 hodinu, kým sa cibuľa nenakladá a nezjemní.

Krok 2: Príprava rybej plnky

Rybu uvarte alebo osmažte s trochou oleja, kým nie je upečená. Vidličkou ju rozdrvte na drobné vločky.

Na panvici osmažte na troche oleja cibuľu a cesnak, kým nezmäknú. Pridajte rozdrvenú rybu, Red Recado (Achiote), soľ, korenie a tymián.

Prehrejte 5 minút. Plnka by mala byť suchá, aby nepremočila cesto. Odložte ju bokom a nechajte vychladnúť.

Krok 3: Príprava kukuričného cesta (Masa)

Vo veľkej mise zmiešajte Masa Harina, soľ a Red Recado (ak používate pastu rozpustenú vo vode, pridajte ju teraz).

Postupne pridávajte teplú vodu a mieste, kým sa nevytvorí mäkké, ale nelepivé cesto. Malo by mať konzistenciu modelovacej hliny. Ak je suché, pridajte viac vody, ak je príliš mokré, pridajte viac Masa Harina.

Prikryte a nechajte odpočívať 15 minút.

Krok 4: Tvarovanie Panades

Cesto rozdeľte na guľôčky s priemerom približne 3 cm (veľkosť golfovej loptičky).

Každú guľôčku stlačte do tenkého disku pomocou tortilla lisu (medzi dvoma kusmi plastu) alebo rozvaľkajte medzi dvoma kusmi fólie na hrúbku tortilly.

Na polovicu disku dajte asi 1 ČL rybej plnky. Preložte disk na polovicu, aby ste vytvorili polmesiac (ako empanada).

Okraje pevne stlačte k sebe prstami alebo vidličkou, aby sa cesto uzavrelo a plnka pri vyprážaní nevytiekla. Odložte ich na plech vystlaný papierom.

Krok 5: Vyprážanie

Olej zohrejte v hlbokom hrnci na teplotu 185 °C (365 °F).

Panades vyprážajte v malých dávkach (3-4 naraz) asi 3-4 minúty, kým nebudú nafúknuté, chrumkavé a zlato-oranžové. Keď sú hotové, mali by plávať na hladine.

Vyberte ich dierovanou naberačkou a osušte na papierových utierkach.

Krok 6: Servírovanie

Panades podávajte ihneď, horúce. Každú porciu bohato polejte pikantnou nakladanou cibuľovou omáčkou Curtido.