Belizean Tamales (Kuracie taštičky v banánovom liste)

  • Celkový čas - 4 hodiny (vrátane varenia v pare)
  • Aktívna príprava - 90 minút
  • Varenie v pare - 2 hodiny
  • Počet porcií: 12
  • Krajina: Belize
Rozrezané belizské tamale zabalené v banánovom liste, s viditeľným žltým 'Col' cestom a tmavou kuracou náplňou.

Príprava Tamales je tradičná rodinná záležitosť, často sa pripravujú na sviatky. Tento recept je zložitý, ale výsledok stojí za to – získa sa šťavnatá kukučná taštička, kde je náplň spojená s masou pomocou hustého, ochuteného 'Col'.

Uistite sa, že banánové listy sú čisté a zmäkčené. Ak sú čerstvé, mali by sa krátko opáliť nad plameňom, aby sa stali pružnými.

Ingrediencie

I. Kuracia Náplň a Vývar (Stewed Chicken)

  • 750 g Kuracie stehná alebo prsia
  • 2 l Voda/Kurací vývar
  • 1 na dochutenie Cibuľa, cesnak, soľ, oregano
  • 1 PL Red Recado (Achiote pasta)

II. Col (Hustá Omáčka/Želé)

  • 2.5 šálky Kurací vývar (z vyššie uvedeného varenia)
  • 0.5 šálky Masa Harina
  • 1 ČL Red Recado
  • 0.5 šálky Bravčová masť (Lard)

III. Cesto (Masa) a Plnka

  • 4 šálky Masa Harina
  • 2.5 šálky (približne) Teplý kurací vývar
  • 1.5 šálky Bravčová masť (rozpustená a ochladená)
  • 1 PL Prášok do pečiva
  • 1 PL Soľ

IV. Balenie a Prísady

  • 1 balenie Banánové listy (narezané na 30x30 cm štvorce)
  • 0.5 šálky Zelené olivy, celé alebo nakrájané
  • 0.25 šálky (voliteľné) Hrozienka
  • 1 rolka Hliníková fólia (na vonkajší obal)

Postup

Krok 1: Príprava kuracieho mäsa

Kuracie mäso uvarte vo vode s cibuľou, cesnakom, soľou a Red Recado (Achiote), kým nie je mäkké a upečené.

Vyberte kurča, nechajte vychladnúť a potom natrhajte. Vývar sceďte a odložte 2,5 šálky na 'Col' a 2,5 šálky na cesto Masa. Zvyšok použite na polievanie natrhaného mäsa.

Krok 2: Príprava 'Col' (Hustá kukučná omáčka)

V hrnci zmiešajte 2,5 šálky kuracieho vývaru, 0,5 šálky Masa Harina a 1 ČL Red Recado (Achiote), kým sa nezbavíte hrudiek. Ak chcete, pridajte bravčovú masť.

Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým zmes nezhustne na veľmi husté želé/pastu. Dochutťe soľou a odstavte.

Krok 3: Príprava cesta Masa

V inej mise vyšľahajte bravčovú masť do penista (mala by byť svetlejšia a nadýchaná).

V tretej mise zmiešajte 4 šálky Masa Harina, soľ a prášok do pečiva. Pridajte vyšľahanú masť a premiešajte.

Postupne pridávajte 2,5 šálky teplého kuracieho vývaru a mieste, kým nevznikne hladké, vlhké a vláčne cesto. Ak je suché, pridajte ešte trochu vývaru. Cesto by nemalo byť príliš husté ani príliš riedke.

Krok 4: Príprava banánových listov a plnenie

Ak používate čerstvé banánové listy, krátko ich opáľte nad otvoreným plameňom, aby zmäkli a boli pružné (nechajte ich mierne spáliť len okraje). Ak používate mrazené/balené, len ich očistite a osušte.

Na každý 30x30 cm kúsok listu rozprestrite 2-3 PL cesta Masa do tenkej vrstvy.

Na stred natrite 1 PL 'Col'. Navrch dajte 2 PL natrhaného kurčaťa, niekoľko olív a hrozienok (ak používate). Zalejte opäť trochou 'Col'.

Krok 5: Balenie a varenie v pare

Zabaľte banánový list do tesného balíčka: preložte dlhé strany k sebe, a potom prehnite kratšie strany, čím vytvoríte obdĺžnik alebo štvorec.

Pre extra zabezpečenie a vniknutie pary zabaľte balíček ešte do kusu hliníkovej fólie (tento krok je typický pre belizské tamales).

Tamales varte v pare v parnom hrnci po dobu 1.5 až 2 hodín. Voda by nemala dosahovať k tamales.

Po uvarení tamales nechajte 15-20 minút odstáť pred rozbalením a servírovaním.